Конфеты romeo.

Pastry-Cook 27-июн, 17:31 193 Десерты / Десерты из шоколада

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 18

Сложность приготовления: Обычной

Пошаговые фото рецепта

1. На фото готовые шоколадные чашечки из тёмного шоколада. Вы сможете сделать корпуса без помощи других. Для производства шоколадных корпусов темперируйте шоколад. Залейте шоколад t=30C в форму. Стукните формой об стол, выпустив излишний воздух, а потом переверните форму дном к верху и дайте шоколаду стечь. Скребком удалите избытки шоколада. Уберите форму в холодильник до полного застывания шоколада. Вышибите корпуса из формы. Темперирование шоколада: растопите на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой до t=30С (шоколад должен стать однородным). При работе с корпусами пользуйтесь перчатками, т.к. пальцы оставляют следы на шоколаде.

2. На фото набор товаров для внутренностей: сырой миндаль, сырой фундук, карий сахар Демерара, сироп глюкозы, 72% шоколад, сливки 20%, сливки 33%, ром Bacardi Black, бурбонная ваниль в стручке.

3. Орешки очистите от кожицы, обжарьте и измельчите в крошку 2-3мм. Как очистить орешки? Фундук прокалите на сухой сковороде. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола. Миндаль бланшируйте 1 минутку в кипящей воде, отбросьте на сито, очистите от кожицы и вполне просушите при комнатной температуре.

4. Для шоколадной помадки половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножика вычистите семечки. Соедините в маленьком сотейнике сахар, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на средний огнь и, помешивая, доведите содержимое до кипения.

5. Снимите сотейник с огня и удалите палочку ванили. Немедленно всыпьте измельчённый шоколад, вымешивая смесь силиконовой лопаткой. Остудите до t=30С.

6. Вмешайте измельчённые орешки и ром.

7. Заполните через корнет шоколадные корпуса на 2/3 помадкой. Уберите формы в холодильник до полного застывания внутренности (вынесла на 10 минут на балкон с t=10C).

8. Для карамельной внутренности соедините в сотейнике сливки и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения.

9. В другом сотейнике растопите сахар с водой до красно-коричневого колера. Внимание! Мешать карамель ложкой либо лопаткой нельзя!!! Довольно лёгкого потряхивания за ручку посуды.

10. В карамель влейте кипящие сливки и доведите до кипения. Внимание! При внедрении сливок карамель может "стреляться". Будьте осторожны! Остудите карамель до t=30С.