Кухня: Домашняя

Сложность приготовления: Средний

Зеркальная глазурь:

******************************

1) Листовой желатин замачиваем в прохладной воде, до набухания.

2) В высочайший мерный стакан высыпаем поломанный на куски белоснежный шоколад.

3) К белоснежному шоколаду добавляем сгущенка.

4) В сотейнике соединяем: сахар; воду; сироп глюкозы. Ставим на средний огнь, лопаткой аккуратненько размешиваем до однородного состояния. Варим сироп до температуры 103 градуса, мешать не надо. Сироп будет готов приблизительно через 2 минутки после закипания.

5) Жаркий сироп выливаем в стакан с белоснежным шоколадом и сгущенкой. Оставляем практически на несколько минут, чтоб шоколад расплавился, после этого перемешиваем до однородного и гладкого состояния.

6) Добавляем диоксид титана, отлично перемешиваем.

7) Добавляем пищевой краситель, кропотливо перемешиваем.

8) Желатин отжимаем и добавляем в шоколадную смесь, перемешиваем до полного растворения желатина.

9) Пробиваем глазурь погружным блендером. Блендер держим под углом приблизительно 45 градусов, взбиваем на самой низкой скорости и стараемся не подымать блендер над поверхностью глазури.

10) Г лазурь пропускаем через мелкое сито.

11) Готовую глазурь накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник, минимум на 5-6 часов, но лучше на ночь.

Глазурь можно приготовить заблаговременно за некоторое количество дней и поставить в холодильник, таким макаром она может хранится месяц.

Компоте из темной смородины:

*****************************************

1) Листовой желатин замачиваем в прохладной воде, до набухания.

2) Кукурузный крахмал смешиваем с 2 столовыми ложками сахара.

3) В сотейник кладём замороженные ягоды чёрной смородины, высыпаем оставшийся сахар и ставим на малый огнь . Повсевременно помешиваем, до полного размораживания ягод.

4) После того, как смородина вполне разморозилась добавляем сахар смешанный с крахмалом. Помешивая массу доводим до кипения и лёгкого загустения, потом снимаем с огня.

5) Набухший желатин отжимаем и кладём в жаркую массу, отлично перемешиваем до полного растворения желатина.

6) Плотно натягиваем пищевую пленку на кольцо поперечником 14 см. Чтоб плёнка отлично прилипала, края формы смачиваем водой и закрепляем пленку на кольце.

7) Кольцо ставим на твёрдую и ровненькую поверхность.

8) Выливаем ягодную массу. Распределяем ровненьким слоем.

9) Убираем в морозильную камеру совместно с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Приблизительно на 1 час. А тем временем приготовим мусс из чёрной смородины.

Мусс из чёрной смородины:

************************************

1) Листовой желатин замачиваем в прохладной воде, до набухания.

2) В сотейник выливаем ягодное пюре из чёрной смородины, перемешиваем лопаткой. Ставим на средний огнь повсевременно помешивая доводим массу до жаркого состояния для полного растворения сахара, не кипятим. Снимаем с огня.

3) Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, перемешиваем до полного растворения желатина.

4) Охлажденные сливки переливаем в глубокую ёмкость либо миску, взбиваем до мягеньких пиков.

5) В остывшую массу из чёрной смородины выкладываем частями взбитые сливки, отменно перемешиваем лопаткой.

6) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте и поверх заливаем муссом из чёрной смородины.

7) Убираем в морозильную камеру на 1-2 часа. А тем временем приготовим бисквит Джоконда.

Бисквит "Джоконда":

****************************

1) В глубокую миску добавляем яичко, взбиваем венчиком до пышности.

2) Добавляем сладкую пудру, отлично смешиваем венчиком.

3) Добавляем миндальную муку, перемешиваем.

4) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем.

5) Добавляем растопленное сливочное масло, отменно перемешиваем до однородности.

6) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры.

7) К белкам добавляем сахар, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену.

8) В тесто выкладываем взбитые белки и аккуратненько перемешиваем лопаткой.

9) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарное кольцо и выкладываем тесто в форму, умеренно распределяем кулинарной лопаткой.

10) Выпекаем бисквит в духовке нагретой до 160 градусов 25-30 минут.

11) Готовый бисквит достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры. А тем временем подготовим лимоновый мусс.

Лимоновый мусс:

***********************

1) Желатин замачиваем в прохладной воде, до набухания.

2) В сотейник наливаем молоко, ставим на средний огнь. Повсевременно помешивая нагреваем до жаркого состояния и снимаем с огня.

3) В горячее молоко добавляем поломанный на куски белоснежный шоколад и оставляем на несколько минут. Шоколад размягчился после этого с легкостью перемешиваем массу до однородности.

4) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.

5) Погружным блендером пробиваем смесь.

6) Добавляем лимоновый сок, перемешиваем лопаткой. Масса мало загустеет и станет кремообразной.

7) В отдельную глубокую миску выливаем охлажденные сливки, взбиваем до устойчивых пиков.

8) В шоколадно - лимоновую смесь вводим взбитые сливки частями, аккуратненько перемешиваем до однородности.

9) Мусс готов перекладываем его в кулинарный мешок.

Сборка тортика:

********************

1) На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму, я буду использовать форму эклипс.

2) На дно формы выкладываем лимоновый мусс, шириной в 1 см. Ровно распределяем кулинарной лопаткой и убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтоб слой схватился.

3) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте с муссом из чёрной смородины. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ Стопроцентно ЗАМОРОЖЕННЫМИ. Аккуратненько проводим ножиком по стенам кольца и извлекаем начинку. Снимаем пищевую плёнку. На застывший слой лимонового мусса, выкладываем начинку муссовой стороной вниз.

4) Доливаем лимоновый мусс, чтоб он стопроцентно покрывал замороженные слои, стараясь по краям заполнить всё место. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность.

5) Достаем бисквит, толщина бисквита должна быть менее 1 см. Потому если ваш бисквит выше, непременно срезаем избытки.

6) Кладём сверху бисквит, немного придавливая. Убираем в морозильную камеру на 8 -10 часов.

7) По истечении сих пор приступаем к декорированию тортика. Достаём зеркальную глазурь из холодильника.

8) Снимаем пищевую плёнку и приводим глазурь в рабочее состояние (см.видео). Разогреваем в микроволновке импульсами 2-3 раза по 30 секунд. Глазурь подходящей температуры должна быть водянистой у стен стакана, а центр остается замороженным. Повторно пробиваем погружным блендером до однородного состояния.

9) Пропускаем глазурь через мелкое сито.

10) Нужно заблаговременно приготовить рабочее место. Нужна большая тарелка либо противень и устойчивая высочайшая подставка, поперечником меньше тортика.

11) Достаём тортик из морозильной камеры. Он должен быть на сто процентов замороженным. Извлекаем из формы и ставим на подставку.

12) Следы от формы, аккуратненько срезаем ножиком. Чтоб глазурь легла ровно, ее необходимо наносить на полностью гладкую поверхность.

13) Рабочая температура зеркальной глазури на белоснежном шоколаде от 32 до 35 градусов.

14) Аккуратненько поливаем тортик глазурью из мерного стакана. Комфортно отрисовывать спираль, поливая из центра к краям радиальными движениями.

15) Образовавшиеся нити ножиком либо шпателем аккуратненько заворачиваем под низ тортика.

16) При помощи широкого ножика либо шпателя Аккуратненько снимаем тортик с подставки и кладём его на заблаговременно приготовленную подложку. На подложку непременно наносим незначительно глазури, чтоб закрепить тортик.

17) Декорируем и убираем в холодильник на 5-6 часов оттаивать. Избытки глазури можно собрать и использовать повторно.

Более подробную информацию по изготовлению муссового тортика "Возлюбленная ЯГОДКА", смотрите в видео-рецепте чуток ниже.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!

Видео рецепт