Муссовое пирожное три шоколада.

Кухня: Домашняя

Количество порций: 10

Сложность приготовления: Средний

Шоколадный бисквит:

********************************

1) За ранее обжаренный фундук высыпаем в блендер и измельчаем в крошку среднего размера.

2) В муку добавляем разрыхлитель и ванильный сахар с натуральной ванилью. Отлично смешиваем вилкой.

3) В сотейник кладём тёмный шоколад и сливочное масло, повсевременно помешивая растапливаем на малом огне.

4) Яичка разделяем на желтки и белки. В миску выливаем желтки, добавляем сахар и взбиваем миксером до пышности, приблизительно 5 минут.

5) К желткам добавляем узкой струйкой растопленный шоколад. Перемешиваем венчиком в однородную массу.

6) В яично-шоколадную массу добавляем размельченный фундук, перемешиваем.

9) Потом равномерно добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния.

10) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры.

11) К белкам добавляем соль, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену.

12) В шоколадное тесто частями выкладываем взбитые белки и аккуратненько перемешиваем лопаткой.

13) На рабочую поверхность кладём фольгу, поверх чуток меньше по размеру лист пергамента, ставим кулинарную форму, фольгу закрепляем на форме.

14) На твёрдую огнеупорную поверхность кладём силиконовый коврик, поверх форму.

15) Выкладываем шоколадное тесто.

16) Умеренно распределяем кулинарной лопаткой.

17) Выпекаем бисквит в духовке нагретой до 160 градусов 25-30 минут.

18) Готовый коржик достаём из духовки и даём время малость остыть, приблизительно 5-10 минут.

19) Потом аккуратненько проводим ножиком по стенам формы и извлекаем бисквит. Оставляем остывать не снимая бумагу для выпечки.

Пока бисквит остывает, самое время приготовить мусс из белоснежного шоколада.

Мусс из белоснежного шоколада:

***********************************

1) Листовой желатин замачиваем в прохладной воде до набухания.

2) На водяной бане растапливаем белоснежный шоколад, сливочное масло и молоко.

3) Желатин отжимаем и добавляем в жаркий растопленный белоснежный шоколад.

4) Венчиком перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать приблизительно на 10 минут.

5) А тем временем охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков.

6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратненько перемешиваем до однородности.

7) После этого на ровненькую и твёрдую поверхность ставим силиконовую форму.

8) Заливаем в форму мусс из белоснежного шоколада, приблизительно на 1/3.

9) Убираем в морозильную камеру приблизительно на 10-15 минут, чтоб 1-ый слой схватился.

А тем временем займемся изготовлением мусса из молочного шоколада.

Мусс из молочного шоколада:

***************************************

1) Обычно листовой желатин замачиваем в прохладной воде до набухания, приблизительно на 10 минут.

3) На водяной бане растапливаем молочный шоколад, сливочное масло и молоко.

4) Желатин отжимаем и добавляем в жаркий растопленный молочный шоколад. Перемешиваем до полного растворения желатина.

5) В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.

6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратненько перемешиваем до однородности.

7) Достаём форму из морозильной камеры.

8) На застывший слой мусса из белоснежного шоколада заливаем слой мусса из молочного шоколада.

9) Главное не спешите, а дождитесь последовательного застывания слоев. Тогда слои будут ровненькими и прекрасными.

10) И опять, чтоб 2-ой слой схватился убираем форму в морозильную камеру приблизительно на 10-15 минут .

А тем временем займемся изготовлением мусса из тёмного шоколада.

Мусс из тёмного шоколада:

************************************

1) Желатин замачиваем в прохладной воде.

2) На водяной бане растапливаем тёмный шоколад, сливочное масло и молоко.

3) Желатин отжимаем и добавляем в растопленный черный шоколад.

4) Перемешиваем до полного растворения желатина.

5) Взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.

6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратненько перемешиваем до однородности.

7) Берем остывший бисквит и особыми высечками вырезаем кружки, подбираем таким макаром, чтоб размер кружка шоколадного бисквита вышел чуток меньше формы.

8) Достаём форму из морозильной камеры.

9) Сверху наливаем мусс из тёмного шоколада оставляя незначительно места от края ячеек.

10) Укладываем бисквит в центр, малость вдавливая его в мусс.

11) Убираем в морозильную камеру минимум на 3-4 часа.

По истечении сих пор приступаем к декорированию пирожных. Декором может быть велюр либо зеркальная глазурь. В сей раз я буду покрывать пирожные велюром.

Шоколадный велюр:

*****************************

1) По отдельности растапливаем белоснежный шоколад и масло какао на водяной бане.

2) В какао-масло добавляем жирорастворимый краситель, всё кропотливо перемешиваем.

3) Потом смешиваем с растопленным белоснежным шоколадом

4) Рабочая температура велюра 35 градусов.

5) Очень принципиально приготовить рабочее место. Нужно учесть, что при распылении велюра появляется плотный туман из масла, который далековато разлетается. Потому для защиты можно использовать картонную коробку.

6) Достаём пирожные из морозильной камеры конкретно перед покрытием. Они должны быть вполне замороженными.

7) Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высшую подставку, поперечником меньше пирожного.

8) Наносим велюр с расстояния более 15-20 см.

9) Готовые пирожные убираем в холодильник на пару часиков, чтоб они мягко оттаяли.

Более подробную информацию по изготовлению Муссового пирожного "Три шоколада", смотрите в видео-рецепте чуток ниже!

Видео рецепт

https://youtu.be/81tf5aip8sM

Комментарии (0)

добавить комментарий

Все комментарий

показать все комментарии