Меренга на палочке сладкая восьмёрка

Pastry-Cook 31-май, 15:37 193 Десерты / Другие десерты

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 210 мин.

Количество порций: 14

Сложность приготовления: Обычной

Пошаговые фото рецепта

1. Подготовим продукты. В огромную кастрюлю наливаем воду и ставим на огнь - делаем водяную баню.Отделяем белки от желтков. Белки выливаем в чистую и сухую посуду. (Кастрюлю и венчики миксера я протерла ватным диском, смоченным 9%-ым уксусом).

2. Кастрюлю с белками добавляем лимоновый сок и сахар. Кастрюлю с белками и сахаром ставим в огромную кастрюлю, другими словами на водяную баню. Дно кастрюли с белками и сахаром не должно касаться жаркой воды!!!

3. Начинаем взбивать массу при помощи миксера. В течении первых 2-3 минут взбиваем на малой скорости миксера.

4. Потом скорость миксера увеличиваем. Масса белеет и возрастает в объёме.

5. На высочайшей скорости взбиваем в течении 7-8 минут.

6. Потом кастрюлю с белковой массой убираем с водяной бани и взбиваем ещё 3-4 минутки. Масса становится более плотной и собирается вокруг венчиков миксера.

7. В кондитерский мешок выкладываем 1 ст.л. неокрашенной белковой массы.

8. В чашечку выкладываем 2 ч.л. белковой массы. Добавляем 1 каплю зеленоватого пищевого красителя.

9. Отлично перемешиваем массу.

10. Выкладываем окрашенную зеленоватую массу в кондитерский мешок.

11. Оставшуюся белковую массу делим на 2 части. В одну часть добавляем розовый пищевой краситель.

12. Перемешиваем до однородности.

13. выкладываем розовую белковую массу в кондитерский мешок.

14. Во вторую часть добавляем желтоватый пищевой краситель.

15. Перемешиваем до однородности.

16. Выкладываем желтоватую белковую массу в кондитерский мешок.

17. Подготавливаем шпажки и кондитерские посыпки.

18. На противень, застеленный пергаментом, отсаживаем "восьмерки". Чтоб "восьмерки" вышли схожего размера, на пергаменте я сделала разметку.

19. В центр "восьмерки" добавляем кондитерские посыпки. Из белоснежной белковой массы отсаживаем маленькие декорации в центр "восьмерки". Зеленоватым цветом отсаживаем листочки.

20. Вовнутрь "восьмерки" вставляем шпажку.

21. Таким макаром делаем еще несколько розовых "восьмерок".

22. Аналогично делаем желтоватые "восьмерки".

23. Противни с "восьмерками" помещаем в прохладную духовку. Включаем ее на 50-70 градусов. Сушим "восьмерки" в течении 2,5 - 3 часов. Ориентироваться необходимо на свою технику. Оставляем "восьмерки" в духовке до полного остывания. Потом убираем их с пергамента.