Кухня: Домашняя

Время приготовления: 240 мин.

Количество порций: 15

Сложность приготовления: Непростой

Ингредиенты

• пралине:
• 100 гр. сахара
• 70 гр. фундука
• фундучный дакуаз:
• 170 гр. мелко нарубленного фундука (либо фундучной муки)
• 150 гр. сахарва
• 2 белка
• 70 гр. сладкой пудры
• вафельный слой:
• 100 гр. белоснежного шоколада

• приготовленное пралине
• 100 гр. вафельной крошки ( в магазинах подобие "ашан" продаются вафельные пласты для тортов. таковой слой я расположила в блендер и сделала крошку).
• райский ганаш:
• 300 гр. темного шоколада
• 350 мл. сливок 33%
• 200 мл. воды
• 130 мл. сливок 33%
• 100 гр. несладкого какао
• 130 гр. сахара

Пошаговый рецепт изготовления

Пралине:

1) Кастрюльку с глубочайшим дном смазываем кропотливо маслом и всыпаем сахар.

Включаем среднюю мощность (у меня 5 из 9) и оставляем на плите на 10-15 минут.

Ничего ужасного, если появляется маленькая кристаллизация по краям.

Будьте осторожны и не затрагивайте ее когда будете выливать пралине.

2) Как сахар расплавился и заполучил подходящий янтарный колер - всыпьте мелко нарубленный фундук, размешайте.

3) Вылейте массу на тефлоновый коврик (либо силиконовый коврик) и дайте пралине застыть 10-15 минут.

4) Превратите пралине в крошку в блендере.

Фундучный дакуаз:

1) Перемешиваем вкупе фундук с сахаром.

2) Взбиваем белки, как на поверхности появятся пузырьки - потихоньку всыпаем сладкую пудру. Взбиваем белки до средних пиков.

3) Всыпаем фундук с сахаром и перемешиваем аккуратненько снизу ввысь до однородности.

4) Разравниваем массу на противне, застеленным тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой.

5) Выпекаем при 190 С 10-15 минут.

6) Как коржик испечется - даем ему остыть.

7) Вырезаем два квадрата 10*10.

Вафельный слой:

1) Растопите белоснежный шоколад в микроволновке или на водяной бане.

Если пользуетесь первым способом, то не запамятовывайте шоколад доставать каждые 30 секунд и размешивать.

Данную функцию необходимо делать для того, чтоб температура умеренно нагревала шоколад.

2) В отдельной большой миске смешайте все ингредиенты.

3) Дальше в квадрате 10*10 положите вниз 1-ый слой коржика.

4) Утрамбуйте вафельный хрустящий слой.

5) Сверху положите 2-ой коржик и отлично прижмите.

6) Уберите в морозилку на 3-4 часа.

Райский ганаш:

1) Нагрейте сливки (350 мл).

Всыпьте мелко нарезанный шоколад и дайте ему принять температуру сливок 2-3 минутки.

Размешайте массу до однородности.

Сначало может казаться, что масса не сходится - не переживайте, просто продолжайте мешать.

2) Дайте массе остыть до комнатной температуры, накройте заем пищевой пленкой в контакт.

Уберите в холодильник.

3) В кастрюльку влейте воду и добавьте все оставшиеся ингредиенты.

4) Отлично размешайте какао-порошок и оставьте массу на огне чуток выше среднем (у меня 6 из 9) .

5) Периодически помешивайте массу.

Как масса закипит - начинаем интенсивно мешать и варим массу еще 2-3 минутки.

6) Снимаем с огня, переливаем в другую емкость и даем массе остыть до комнатной температуры.

7) Достаем из холодильника первую заготовку с темным шоколадом и тоже даем массе дойти до комнатной температуры.

8) Смешиваем две массы комнатной температуры до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на выдержку на 1 денек.

Для мусса:

1) Взбейте сливки до средних пиков.

2) Влейте ганаш.

3) Размешайте до однородности.

4) Сейчас я использую форму 16 см в поперечнике.

На нижний слой я выкладываю мусс, потом замороженный слой из формы 10*10 и сверху выкладываю вторую половину мусса.

5) Отправляем мусс в морозилку на ночь.

Покрываем тортик слоем из оставшегося райского ганаша и украшаем.

Видео рецепт