Кухня: Домашняя

Время приготовления: 300 мин.

Количество порций: 10

Сложность приготовления: Средний

Ингредиенты

• засахаренные апельсины:
• апельсина 2 шт.
• сахара 3 ст.л.
• макароннад с фундуком:
• белок от 3х яиц
• щепотка соли
• сладкой пуда 220 гр.
• фундучкой муки 110 гр.
• апельсинный тюиль:
• сладкой пудры 120 гр.
• апельсинного сока 70 мл.
• цедра 1 апельсина
• растопленного масла 60 гр.
• муки 50 гр.
• миндальных лепестков 80 гр. (по желанию)
• заварной крем с пралине:

• желтка 3
• кукурузного крахмала 30 гр.
• теплого молока 300 мл.
• пралине 2 ст.л. ( опционально, можно использовать обыденный сахар. добавьте его во время заваривания крема, чтоб он растворился.)
• масла смеси пасты 150 гр.
• хрустящий слой:
• пласта тюиля 2/3
• половина засахаренных апльсинов, мелко порезать
• растопленного темного шоколада 70 гр.
• глазурь:
• сахара 80 гр.
• глюкозного либо инвертного сиропа 80 гр.
• воды 80 мл.
• сливок 80 мл. 33%
• темного шоколада 100 гр.

Пошаговый рецепт изготовления

Засахаренные апельсины:

1) Нарезаем апельсин напополам, а потом на дольки.

2) Выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком.

3) Сверху посыпаем узким слоем сахара.

4) Подсушиваем дольки при 110С 2 час.

5) Потом убираем из духовки и кладем в сухое место.

Макароннад с фундуком:

1) Разогреваем духовку до 180С.

2) Взбиваем белки с щепоткой соли до жестких пиков.

3) Перемешиваем сладкую пудру с фундучной мукой.

4) Всыпаем сухие ингредиенты в белки, перемешиваем до однородности.

5) Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой либо тефлоновым ковриком. Должно в конечном итоге получится 2 круга поперечником 18 см.

6) Выпекаем 20-25 минут.

Апельсинные тюили:

1) Снижаем температуру духовки до 160С.

2) Смешиваем апельсин с сладкой пудрой.

3) Добавляем цедру и перемешиваем до однородности.

4) Вводим муку и повсевременно помешиваем венчиком.

5) Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.

6) Добавляем лепестки миндаля.

7) Выпекаем 15-20 минут.

Заварной крем:

1) Смешиваем в миске желтки, крахмал.

2) Добавляем 1/3 теплого молока. интенсивно перемешиваем до однородности.

3) Переливаем массу вспять в молоко, перемешиваем до однородности.

4) Ставим на плиту и готовим крем на среднем огне минут 10, при всем этом повсевременно помешиваем.

5) Перекладываем в пластиковую посуду, добавляем пасту пралине. Если нет пасты, то можно добавить при заваривании крем 100-150 г сахара.

6) Накрываем пленкой в контакт, убираем в холодильник до полного остывания.

7) Добавляем в остывший крем масло, которое похоже на состояние пасты. Перемешиваем до однородности.

8) Убираем в холодильник на 30 минут.

Хрустящий слой на базе тюилей:

1) Превращаем 2/3 пласта тюиля в крошку при помощи блендера.

2) Добавляем растопленный шоколад и часть нарезанных засахаренных апельсинов.

3) Перемешиваем до однородности.

Глазурь:

1) В кастрюльку кладем сахар, воду, сливки и глюкозный сироп.

2) Даем массе закипеть на среднем огне, а сахару раствориться.

3) Выливаем массу на мелко нарубленный шоколад. Оставляем на 1-2 минуты, чтоб шоколад принял температуру массы. Перемешиваем до однородности и убираем в холодильник, чтоб масса остыла.

Сборка:

1) Выкладываем слой коржика.

2) Утрамбовываем хрустящий слой при помощи ложки.

3) Выкладываем заварной крем., разравниваем.

4) Выкладываем 2-ой слой коржика.

5) Убираем в холодильник на 2 часа.

6) Покрываем тортик глазурью. Если глазурь стала очень густой, то разогреваем ее в духовке и даем остыть до комнатной температуры.

Видео рецепт