Постный (вегетарианский) торт птичье молоко
Кухня: Домашняя
Сложность приготовления: Обычной
Ингредиенты
- для коржика:
- мука - 100 гр. (2/3 ст.)
- крахмал (у меня кукурузный) - 5 гр. (1 ст.л. без горки)
- разрыхлитель - приблизительно 3 гр. (1 ч.л. без горки)
- сахар - 50 гр. (2 ст.л. с большой горкой)
- газированная вода - 100 мл. (2/5 ст.)
- масло подсолнечное рафинированное - 40 гр. (4 ст.л. )
- для суфле:
- жидкость от консервированного нута (либо фасоли, либо горошка) - 125 мл. (1/2 ст.)
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- сахар - 150 гр. (6 ст.л. с большой горкой)
- вода - 50 мл. (если сироп выходит очень густой и не льющийся, то я добавляю в него еще 50 мл. воды)
- агар-агар - 14 гр. - 20 гр. (2 пачки по 7 гр. либо 2 пачки по 10 гр. какие есть в наличии)
- лимоновый сок - 1/2 ст.л. (либо беру 1/4 ч.л. сухой лимоновой кислоты)
- для глазури (глазурь водянистая, после застывания выходит довольно мягенькая, гибкая, не крошится):
- шоколад (у меня горьковатый) - 80 гр.
- масло подсолнечное рафинированное - 3 ст.л.
Пошаговый рецепт изготовления
Начну с изготовления коржика.
Базу для данного тортика можно приготовить всякую - можно сделать ее на бисквитном тесте, на песочном тесте.
Я пробовала различные варианты и избрала себе конкретно этот рецепт.
В миску просеиваю муку.
Добавляю к ней крахмал, разрыхлитель, сахар.
Все перемешиваю, делая в центре маленькое углубление.
Наливаю в сухую смесь газированную воду, растительное масло.
И замешиваю однородное тесто.
Оно должно получиться не густое, просто стекающее.
Беру форму поперечником 24 сантиметра, готовый тортик у меня будет поперечником 21 сантиметр, но форму для выпечки я специально взяла побольше, чтоб после выпечки у коржика можно было отрезать неровные края.
Дно формы я застелила бумагой для выпечки и смазала его маленьким количеством растительного масла.
Тесто перекладываю в форму и умеренно его распределяю, выравниваю.
Форму с тестом ставлю в заблаговременно нагретую до 180 градусов духовку и буду выпекать коржик до легкого зарумянивания.
У меня духовка электронная, включаю режим верхний и нижний нагрев, в ней 5 уровней, форму с тестом я ставлю на 2-ой снизу уровень.
В моей духовке коржик выпекается приблизительно 25 минут.
Когда коржик так немного зарумянился, зазолотился, вынимаю его из духовки.
Дополнительно проверить готовность коржика можно немного нажав пальцем на него посреди - палец не должен проваливаться, а коржик должен вроде бы немного пружинить.
Даю форме малость остыть, убираю бока и оставляю в таком виде коржик полежать, чтоб он стал теплым.
Потом я его переворачиваю, убираю дно формы, снимаю бумагу, обрезаю неровные края.
Обрезанные краи мне больше не пригодятся, их можно скушать, они очень смачные.
А вот коржик я оставляю лежать так до полного остывания.
Потом перекладываю его на тарелку, на которой буду собирать тортик.
Кладу коржик гладкой стороной ввысь и сходу ставлю бока от разъемной формы, чтоб к тому моменту, когда крем уже будет на сто процентов готов, можно было бы сходу начать собирать тортик.
Сейчас начинаю готовить крем.
У меня он будет на воды от консервированного нута, но его можно поменять жидкостью от консервированного горошка либо фасоли, но при покупке таких консервов непременно необходимо инспектировать их состав - в составе должны быть только вода, соль и основной продукт - это нут либо фасоль либо горох.
Потому что лучше крем готовить не делая долгих перерывов, то все нужные ингредиенты я уже подготовила заблаговременно.
Сахар я так же сходу поделила на 2 равные части: 75 гр я буду класть во взбитую аквафабу (отвар нута) и 75 гр я подготовила для изготовления сиропа.
И сходу желаю напомнить, что миска для взбивания отвара и насадки миксера должны быть незапятнанными, обезжиренными и сухими, а отвар перед применением непременно необходимо процедить.
Приготовленный отвар переливаю в миску (миску необходимо брать объемом побольше, потому что при взбивании кремовая масса возрастет в объеме в пару раз).
Температура отвара при взбивании не имеет значения, у меня он сейчас комнатной температуры.
Начинаю взбивать его миксером сходу на наибольших оборотах до мягеньких устойчивых пиков.
При неплохом качестве отвара и довольно массивном миксере на это может пригодиться всего 3 минутки.
За этот период времени отвар должен побелеть, перевоплотиться в неплохую пышную устойчивую пену и возрости в объеме в пару раз.
Если этого не вышло, то изготовление крема необходимо прекращать, останавливаться, чтоб не попортить другие продукты.
Если все прошло удачно, отвар отлично взбился в устойчивые пышноватые пики, тогда необходимо взять маленькую кастрюльку, ковшик или, как у меня, кофеварку и налить в нее нужную то рецепту воду.
В приготовленный для сиропа сахар добавляю агар-агар, все перемешиваю, пересыпаю в кофеварку с водой, добавляю сюда же лимоновый сок, снова отлично все перемешиваю, чтоб разбить комочки и пока кофеварку отставляю в сторону.
Сейчас снова я беру миску со взбитым отваром и продолжаю взбивать миксером на наибольших оборотах.
Не переставая взбивать, частями, понемногу добавляю приготовленный для взбивания сахар и ванильный сахар, и продолжаю взбивать все еще пару минут до крепких устойчивых пиков.
Количество сахара в данном рецепте можно прирастить, но нельзя его уменьшать, потому что оно впрямую оказывает влияние на плотность крема.
Временами миксер останавливаю и силиконовой лопаткой собираю крем со стен формы, чтоб сахар, который мог там оказаться, так же вполне растворился в креме во время взбивания.
Чем подольше взбивается таковой крем, тем лучше, тем плотнее и устойчивее он становится.
Перевзбить таковой крем нереально, а вот недовзбить полностью реально
Если таковой крем плохо взбить или недовзбить, то после нанесения на коржик или просто во время хранения в емкости, он может осесть и даже расслоиться раздельно на воду и пену.
Когда крем готов, необходимо проверить на сто процентов ли в нем растворился сахар.
Для этого я беру незначительно крема и протираю его меж пальцами.
Если чувствуются крупинки сахара, то необходимо продолжать взбивать крем до полного их растворения.
На сто процентов готовый крем должен еще незначительно возрастет в объеме, стать еще больше светлым, более воздушным и поболее плотным, при этом его плотность будет прекрасно ощущаться во время взбивания.
Отлично и верно взбитый крем дает прочные устойчивые пики и при наклоне формы он с неё не стекает, и даже если перевернуть форму, он из нее не вываливается, отлично и прочно в ней держится.
Беру кофеварку с агар-агаром и водой, все отлично перемешиваю, так как агар-агар оседает на дно, и переношу кофеварку на плиту.
На маленьком огне прогреваю все до кипения и кипячу приблизительно несколько минут в согласовании с советами производителя агар-агара на упаковке.
Во время прогревания и кипячения сиропа с агар-агаром повсевременно его перемешиваю.
Потом убираю кофеварку с плиты, включаю миксер и, не переставая взбивать, очень узкой струйкой вливаю жаркий сироп во взбитый крем.
Ложкой сироп со стен кофеварки не собираю, чтоб в крем не попали комочки - сколько сиропа вылилось, столько и вылилось.
После того, как весь сироп добавлен в крем, ещё несколько секунд все отлично перемешиваю, миксер выключаю и крем перекладываю в форму с коржиком.
Делать все необходимо стремительно, но аккуратненько, потому что если агар-агар сильный, высококачественный, то на этом шаге крем уже начнет застывать.
Лично для меня наибольшая сложность - это распределить крем так, чтоб не образовались воздушные пустоты ни по краям, ни посреди.
Сверху так же стараюсь крем очень выровнять.
Потом тортик необходимо поставить в холодильник на несколько часов, чтоб крем отлично застыл.
Когда тортик застынет, начинаю готовить глазурь.
Я беру горьковатый шоколад, всегда проверяю, чтоб в составе не было молочных ингредиентов, ломаю его на маленькие куски, наливаю в него растительное масло.
С маслом шоколад становится более мягеньким, более гладким.
Сейчас шоколад необходимо растопить и сделать это можно на водяной бане, но я это буду делать в микроволновке.
Поставлю миску с шоколадом в микроволновку приблизительно на 15 секунд, потом шоколад необходимо интенсивно размешивать до полного его растворения.
И в итоге должна получиться однородная, прекрасная, глянцевая шоколадная масса.
Потом достаю тортик из холодильника и покрываю его сверху растопленным, но не жарким горьковатым шоколадом.
Можно сделать сеточку из шоколада, а можно залить тортик шоколадом стопроцентно, но мне больше нравится, когда шоколадного вкуса малость, потому я почаще делаю просто шоколадную сеточку.
Тортик прохладный, шоколад на нем стремительно застывает, потому делать все необходимо стремительно, но аккуратненько.
Умеренно распределяю шоколад по поверхности тортика и снова убираю его в холодильник на пару минут, чтоб шоколад схватился.
Потом аккуратненько узким ножиком отделяю тортик от стен формы и убираю их.
Если суфле приготовлено верно, с высококачественным агар-агаром, то оно не тянется за формой, не оставляет на ней огромных белоснежных следов.
Итоговый итог, другими словами каким получится тортик, какой будет плотность крема, его стабильность, зависят не только лишь от свойства аквафабы, да и от свойства агар-агара.
Агар-агар не сделает суфле более плотным, не даст ему резиновости, но он поможет ему сохранить форму, сделает суфле более размеренным.
Но при всем этом оно все равно остается рыхлым.
Мой тортик конечно отличается от традиционного "птичьего молока", но это не делает его наименее смачным.
Он ласковый, не приторно сладкий, не жирный.
Крем отлично смешивается по вкусу с коржиком и шоколадом.
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Дополнительная информация
Всем привет! Сейчас готовлю самый экономный, Постный, веганский вариант тортика "Птичье молоко". Хоть он и отличается по вкусу от приготовленного по традиционному рецепту, но это не делает его наименее смачным. Мой тортик выходит ласковый, не приторно сладкий, не жирный. Суфле отлично смешивается по вкусу с коржиком и горьковатым шоколадом. Тортик очень смачный!
Ингредиенты для тортика поперечником 21 см
Объем моего стакана - 250 мл
