Кухня: Французская

Сложность приготовления: Средний

Ингредиенты

• для бисквита "женуаз":
• яичка категории с0 - 4 шт.
• сахар - 125 гр.
• соль - 1 щепотка
• мука в/с - 100 гр.
• крахмал кукурузный - 25 гр.
• масло сливочное 82,5% - 30 гр. (растоплённое)
• для сиропа:
• вода - 100 мл.
• сахар - 75 гр.
• земляничный ликёр либо кирш (вишнёвая водка) - 30 мл.
• для крема "муслин":
• молоко - 600 мл.
• яичные желтки - 5 шт.

• сахар - 125 гр.
• сахар ванильный - 10 гр.
• кукурузный крахмал - 50 гр.
• масло сливочное 82,5% - 250 гр. (комнатной температуры)
• для марципана:
• миндальная мука - 100 гр. (молотый миндаль)
• сладкая пудра - 80 гр.
• мёд натуральный (водянистый) - 20 гр.
• гелевый пищевой краситель красноватого цвета - 2-3 капли
• для внутренности и декорации:
• клубника свежайшая (большая) - около 700 гр.
• листья свежайшей мяты
• цветочки "гипсофилы"

Пошаговый рецепт изготовления

Приготовить бисквит "Женуаз".

В миске соединить муку высшего сорта и кукурузный крахмал.

Просеять сухие ингредиенты через сито, потом отлично перемешать венчиком и отложить в сторону.

В большой термостойкой посуде соединить яичка, сахар, щепотку соли и отлично перемешать с помощью венчика.

На этой стадии не надо пробовать взбивать яичка, просто отлично размешайте.

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения и уменьшить огнь до среднего.

Установить миску с яичками и сахаром над кастрюлей с кипящей водой так, чтоб дно миски не касалось воды.

Безпрерывно взбивать венчиком до того времени, пока сахар стопроцентно не растворится. (Будьте аккуратны и смотрите потом, чтоб не сварить яичка, температура яичной массы не должна превосходить 50°С.

Снять миску с водяной бани и продолжить взбивать уже миксером, пока смесь не остынет до комнатной температуры.

Яичная смесь должна загустеть и возрастет в объёме.

Частями добавить смесь сухих ингредиентов в яичную массу.

Отлично перемешать лопаткой складывающими движениями снизу ввысь, до объединения товаров.

Сливочное масло растопить и незначительно остудить.

В растопленное масло добавить две-три столовых ложек бисквитного теста и перемешать до однородности.

Масляную смесь влить в бисквитное тесто и очень аккуратненько перемешать снизу ввысь, до объединения товаров.

Дно разъемной круглой формы поперечником 22 см. затянуть фольгой.

Выложить бисквитное тесто в форму и умеренно распределить по всей поверхности.

Выпекать бисквит в нагретой до 180°С духовке, 30-35 минут.

Готовность бисквита проверить древесной шпажкой, вставленной в центр - она должна выходить полностью сухой.

Достать бисквит из духовки и бросить в форме на 10 минут.

Потом аккуратненько провести узким ножиком по стенам формы и извлечь бисквит.

Бросить еще тёплый бисквитный коржик на решётке до полного остывания.

Приготовить сироп для пропитки бисквита.

В сотейнике соединить воду и сахар.

Поставить сотейник на средний огнь, довести до кипения и полного растворения кристаллов сахара.

Снять сироп с плиты, перелить в чистую посуду и на сто процентов охладить.

При желании охлаждённую пропитку можно ароматизировать алкоголем: вишнёвой водкой, коньяком либо ромом, (я использую земляничный ликёр).

Приготовить крем "Муслин".

В миске соединить яичные желтки, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал.

Отлично перемешать смесь до того времени, пока не получится однородная масса.

В сотейник налить молоко, выслать на маленькой огнь и прогреть до жаркого состояния, приблизительно до 80°С, но не кипятить!

Снять сотейник с плиты и узкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, при всем этом безпрерывно размешивать венчиком.

Перелить смесь в сотейник и поставить на маленький огнь.

Варить заварной крем при неизменном помешивании до загустения.

Готовый заварной крем снять с плиты и перелить в чистую посуду.

Накрыть крем в контакт пищевой плёнкой и охладить до комнатной температуры.

Заблаговременно (за 2-3 часа) достать из холодильника сливочное масло - оно должно быть очень мягеньким.

В миску выложить сливочное масло комнатной температуры и взбить до того времени, пока не появляется однородная, гладкая и пышноватая масса.

На это уйдет приблизительно от 5-7 минут, зависимо от мощности вашего миксера.

Не прекращая взбивания сливочного масла, равномерно добавить остывший заварной крем - приблизительно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.

Продолжая интенсивно взбивать до полного соединения заварной массы и сливочного масла, до однородности крема.

Для удобства крем "муслин" выложить в кондитерский мешок без насадки.

Приготовить клубнику.

Свежайшую клубнику промыть, высушить картонным полотенцем, удалить плодоножки и разрезать напополам.

Сборка тортика.

Остывший бисквит "женуаз" разрезать на два схожих коржика с помощью кулинарной струны.

Железным кольцом поперечником 20 см. вырезать из коржей круги, чтоб избавиться от сухих краёв.

На подходящее блюдо для тортика либо подложку нанести мало крема, чтоб закрепить нижний коржик.

Выложить 1-ый бисквит срезом ввысь на блюдо и пропитать его сиропом по всей поверхности и по бокам коржика.

Сверху на блюдо установить разъёмное кондитерское кольцо того же поперечника, как и бисквит. Края разъёмной формы проложить ацетатной плёнкой и сжать форму впритирку к бисквиту.

По всему периметру бортика формы, выложить впритирку приблизительно однообразные по размеру половинки клубники разрезом наружу, немного придавливая ягоды к бортику плёнки.

Кропотливо заполнить все промежутки меж ягодами клубники кремом, чтоб не осталось никаких пустот.

Потом заполнить кремом серединку тортика.

В заполненную кремом середину тортика выложить целые ягоды клубники, немного вдавливая в крем.

Сверху покрыть клубнику кремом шириной примерно на 1-1,5 сантиметра и разровнять поверхность.

Не забудьте бросить малость крема для верха тортика!

Срез второго бисквитного коржика отлично пропитать сиропом по всей поверхности и по бокам коржика.

Потом сверху на крем "муслин" выложить пропитанный бисквитный коржик срезом вниз.

Сверху на бисквит нанести узкий слой крема и умеренно распределить по всей поверхности тортика.

Накрыть форму с тортиком пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 5-6 часов.

Приготовить марципан.

В чаше блендера соединить миндальную муку и сладкую пудру.

Измельчить смесь сахара и миндальной муки до того времени, пока не получим однородную смесь. (Чем тоньше будет помол миндальной муки, тем паче гладким получится марципан.)

В полученную массу добавить водянистый мёд и пищевой краситель красноватого цвета.

Включить блендер и продолжить взбивать до того времени, пока масса соберется совместно и не станет отходить от стен посуды.

Полученную смесь выложить в миску и незначительно замесить руками, собирая марципан в шар.

Должна получиться уплотненная и гибкая масса, напоминающая пластилин. (Если марципановая масса крошится при замесе, добавляем совершенно малость жаркой воды, практически по капле и замесить ещё раз.

Готовую марципановую массу положить меж 2-мя листами пергаментной бумаги, (чтоб марципановая паста не прилипала к скалке при раскатке).

Раскатать марципан в узкий пласт поперечником приблизительно 22 см. и шириной около 3-4 мм.

С раскатанного марципана удалить пергаментную бумагу.

Сверху положить железное кольцо поперечником 20 см. и вырезать из марципана круг, а избытки пасты убрать.

Достать тортик из холодильника, снять разъемное кольцо и аккуратненько удалить ацетатную плёнку.

Аккуратненько перенести марципан сверху на тортик и разгладить руками, чтоб марципановый слой был ровненький и гладкий.

Перед подачей на стол украсить тортик нарезанной на половинки клубникой, листьями свежайшей мяты и цветами "Гипсофилы".

Порезать на порционные куски и насладиться, неописуемо смачным и ласковым земляничным десертом. Тортик "Фрезье" готов.

Приятного аппетита и успешной вам изготовления!

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Дополнительная информация

Прекрасный и очень смачный десерт французской кухни тортик "Фрезье", что в переводе звучит как "Клубника". Состоит тортик из 2-ух слоёв бисквита "женуаз", пропитанных сладким сиропом с добавлением земляничного ликёра, обычно это - кирш (вишнёвая водка). Меж слоями бисквита, внутренность из масляно-заварного крема "муслин" и много свежайшей клубники. Верх тортика украшен марципаном домашнего изготовления и свежайшей клубникой.