Торт сникерс

Pastry-Cook 18-июн, 11:50 193 Торты

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 8

Сложность приготовления: Обычный

Ингредиенты

бисквит:
мука 187 гр.
какао 45 гр.
разрыхлитель 5 гр.
сода 4 гр.
растительное масло 75 мл.
сахар 200 гр.
яичка 1 штp + 1 желток
экстракт ванили 1 ч.л.
молоко 75 мл.
жаркий кофе 170 гp.
алкоголь 37 мл.
карамель:
100 гр. сахара
100 мл. сливок 33%
30 гр. сливочного масла

1 ч.л. соли
крем:
1 банка вареной сгущенки
1 пачка сливочного масла
крем для покрытия:
горьковатый шоколад - 100 гр.
сливки - 100 гр.
сладкая пудра - 50 гр.
творожный сыр - 125 гр.
ганаш для подтеков:
шоколад черный - 200 гр.
сливки (от 33%) - 80 гр.
для декорации:
ягоды голубики и малины, листочки мяты.
«инструменты» из шоколада

Пошаговый рецепт изготовления

Бисквит:

Просеиваем муку, соду, разрыхлитель, какао и кропотливо перемешиваем венчиком.

Всыпаем сахар в растительное масло и взбиваем 2 минутки, далее вводим яичко + желток и экстракт ванили, взбиваем массу 2 минутки.

Вводим половину сухой консистенции, взбиваем.

Вливаем молоко, потом жаркий кофе, туда же благоуханный алкоголь (коньяк, виски и т.д.) взбиваем на низкой скорости.

Всыпаем оставшуюся сухую смесь и взбиваем до однородности.

Выпекаем в духовке при 170 градусах бисквит до готовности, потом остужаем, вынимаем из формы, разрезаем на 3 части.

Карамель:

В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и плавим его на маленьком огне до много растворения.

Тем временем нагреваем сливки.

В расплавившийся сахар кладём кусок сливочного масла, интенсивно перемешиваем и вливаем жаркие сливки.

Перемешиваем, добавляем соль и переливаем в банку, охлаждаем.

Крем:

Все взбиваем до однородности и устойчивой массы.

Крем для покрытия:

Шоколад мелко рубим, заливаем жаркими сливками, пробиваем погружным блендером.

Убираем смесь в посуду, покрываем пленкой в контакт, поначалу доводим до комнатной температуры,? позже убираем в холодильник минимум на 4-5 часов.

Охлажденный творожный сыр на слабеньких оборотах миксера перемешиваем с сладкой пудрой, взбиваем 1-2 минутки.

Добавляем охлажденный шоколадный ганаш и опять все перемешиваем.

Также нужен соленый арахис для прослойки около 150 гр.

Ганаш для подтеков:

Сливки доводим практически до кипения.

Заливаем ими поломанный на маленькие куски шоколад.

Размешиваем.

Охлаждаем ганаш в холодильнике.

Когда он станет прохладным, взбиваем ганаш миксером до пышноватой массы.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.

Убираем в холодильник.

Сборка тортика:

В кольце собираем наш тортик: на нижний коржик выкладываем ? крема, распределяем по всей поверхности ? арахиса и заливаем ? карамели, укладываем 2-ой коржик, проделываем тоже самое.

Закрываем последним коржиком.

Обмазываем бока и верх тортика шоколадным кремом для покрытия, выравниваем.

Убираем в холодильник на несколько часов.

Достаем из холодильника ганаш за час до декорирования тортика для размягчения.

Сверху делаем подтеки из ганаша на одной половине тортика.

Украшаем ягодами голубики, малины и листьями мяты.

На 2-ой половине тортика выкладываем шоколадные «инструменты».

Убираем тортик в холодильник на всю ночь для пропитки.