Кухня: Французская

Количество порций: 8

Сложность приготовления: Средний

Ингредиенты

• песочная база:
• 235 гр. муки
• 2 гр. соли
• 40 гр. миндальной муки
• 85 гр. сладкой пудры
• 53 гр. яиц
• 115 гр. сливочного масла 82,5%
• карамелизированный миндаль:
• 200 гр. сушеного миндаля
• 60 гр. сахара

• 40 гр. воды
• кокосовое кремю:
• 175 гр. пюре кокоса
• 45 гр. желтка
• 30 гр. инвертного сахара
• 3 гр. желатина (220-240 блум) + 18г прохладной воды
• 43 гр. сливочного масла
• 10 гр. кокосовой стружки
• 23 гр. сливок 33%
• 10 гр. коеосовой стружки для декорации

Пошаговый рецепт изготовления

Песочная база.

1.В комбайне при помощи насадки "весло" замешиваем все сухие ингредиенты.

2.Прохладное сливочное масло рубим кубиками и добавляем в чашу. Превращаем все в маленькую крошку.

3.В последнюю очередь добавляем яичка.

4.Замешиваем тесто и раскатываем шириной 2-2,5мм меж 2-мя листами пергамента либо силиконового коврика.

5.Сиабилизируем в холодильнике 3-4 часа.

6.Формируем тарты по кольцам и замораживаем 15 минут перед выпечкой. (См.Видео)

7. Выпекаем при 160 градусах около 15 минут.

Карамелизированный миндаль.

1.Миндаль заливаем кипяточком на 15 минкт о очищаем от кожицы.

2. Выкладываем на силиконовый коврик и выпекаем при 160 градусах около 10-12 минут.

3. В сотейнике соединяем воду с сахаром и варим до полного растворения сахара.

4. Смешиваем подсушеный миндаль с сиропом и опять отправляем в духовку приблизительно на 10 минут. До легкого золотистого цвета.

5. Распределяем по тартам.

Кокосовое креме.

1. Из пюре, желтков, желатиновой массы и сахара готовим курд:на слабом огне завариваем до 82 градусов (не кипятим!).

2. Добавляем кокосовую стружку.

3. Остужаем до 35 градусов, пробиваем бендером, добовляя прохладное сливочное масло и сливки.

4. Всыпаем кокосовую стружку.

5. Разливаем по тартам и убираем в холодильник на 3 часа.

6. Украшаем кокосовой стружкой.

Видео рецепт