Кухня: Домашняя

Сложность приготовления: Обычной

Ингредиенты

• безе:
• яичный белок – 4 шт.
• сахар – 1 ст.
• лимоновый сок – 1 ч.л.
• крем шарлотт:

• яичко – 1 шт.
• сахар – 90 гр.
• сливочное масло – 100 гр.
• молоко – 75 мл.
• ром – 0,5 ст.л.

Пошаговый рецепт изготовления

1. Взбить белок до "жестких" пиков:

• поначалу на низких оборотах миксера взбить белки в легкую пену

• равномерно наращивать обороты и добавлять сахар

• в самом конце добавить лимоновый сок

2. Переложить белковую массу в кондитерских мешок и "отсадить" будущее безе на пергаментную бумагу

3. Сушить в протяжении 2-3 часов при температуре 100 градусов и немного приоткрытой двери духовки

4. Приготовить крем Шарлотт:

• в рабочей емкости смешать яичко, молоко и сахар

• на слабом огне, повсевременно помешивая, довести яично-молочную смесь на кипения (заварить),

• снять с огня и накрыть пищевой пленкой "в контакт"

• остудить до комнатной температуры

• в отдельной емкости взбить размягченное масло

• во взбитое масло равномерно (по 1-2 ложке) добавить яично-молочную заварную базу,

• в самом конце добавить ром

• переложить крем в кондитерский мешок

• поставить в холодильник на 30-60 минут, чтоб крем "схватился"

5. Достать из духовки безе и охладить их до комнатной температуры

6. С помощью кондитерского мешка нанести крем на одну "безешку" и "склеить" ее со 2-ой "безешкой"

Видео рецепт

Дополнительная информация

Очень принципиально, чтоб все ингредиенты, применяемые для изготовления крема Шарлотт, были одной температуры

Масло для крема необходимо выбирать только высококачественное (более 82 процентов), а сам десерт хранить в холодильнике (все-же крем масляный )

Заместо рома можно использовать хоть какой другой благоуханный спиртной напиток (к примеру, коньяк), или не использовать его совсем

В качестве ароматизатора в состав крема Шарлотт также можно ввести ванильный сахар

Чтоб безе гарантированно вышли принципиально придерживаться 2-ух главных правил:

1. полностью сухая и обезжиренная посуда и венчики (обезжирить рабочую емкость можно при помощи лимонового сока либо обыденного уксуса)

2. взбивание белков до "жестких пиков" – это значит, что когда венчики достаются из массы, кончики "пиков" не должны загибаться (также качество взбивания белков можно проверить методом переворачивания миски с белковой массой ввысь дном, если масса не выпала, означает, белки отлично взбились)