Миндальный торт эстерхази

Pastry-Cook 27-июн, 17:31 193 Торты

Кухня: Домашняя

Количество порций: 12

Сложность приготовления: Средний

Ингредиенты

для коржей 5 шт. поперечником 20 см:
миндальная мука 200 гр.
белок яичный 250 гр.
сахар 170 гр.
сладкая пудра ( посыпать коржики )
для крема:
молоко 300 мл.
сахар 80 гр.

кукурузный крахмал 40 гр.
желток 3 шт.
масло сливочное 200 гр.
варёная сгущёнка 80 гр.
белоснежный шоколад 100 гр.
тёмный шоколад 30 гр.
абрикосовое варенье для коржика 2-3 ст.л.
миндальные лепестки

Пошаговый рецепт изготовления

1. Белок взбить до пены, добавить сахар и взбить до крепких пиков.

2. К взбитым белкам добавить миндальную муку, аккуратненько вмешать лопаткой.

3. Приготовить бумагу для выпечки ( либо коврик силиконовый с разметкой ) с нарисованными заблаговременно кругами поперечником 20 см.

Листов должно быть 5 шт., потому что будет 5 коржей.

4. С помощью кондитерского мешка отсадить белковую массу на приготовленные шаблоны, можно коржики разровнять лопаткой ( я оставляю в таком виде как есть ).

5. Коржики щедро присыпать сладкой пудрой, через несколько минут функцию повторить ( так коржики будут хрустящими сверху и мягенькими снутри ).

6. Коржики выпекать при 170 в течении 15 минут ( коржики должны незначительно подрумяниться ).

7. С жаркого! коржика снять бумагу, по другому она прилипнет намертво.

Делать это необходимо аккуратненько, коржики хрупкие!

8. Подогреть до жаркого состояния молоко.

В отдельную ёмкость добавить желтки, сахар и крахмал, перемешать, и повсевременно помешивая, влить горячее молоко.

Убрать всё опять на плиту и варить крем при средней температуре, повсевременно помешивая, до загустения.

9. Крем переложить в другую ёмкость, и накрыв плёнкой, дать остыть.

10. Сгущённое молоко комнатной температуры малость взбить, добавить очень мягкое масло комнатной температуры и взбить до кремообразного состояния.

Добавить остывший крем и перемешать.

11. Собрать тортик, промазывая коржики меж собой кремом.

На верхний коржик крем не наносить.