Летний торт «зимняя вишня»

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 80 мин.

Количество порций: 12

Сложность приготовления: Обычный

Ингредиенты

  • крем:
  • песок сладкий – 240 гр.
  • сметана (лучше домашняя жирная) – 0,7 л.
  • ягодная внутренность:
  • вишня (косточки удалены) – 1000 гр.
  • сахар – около 0,1 кг.
  • тесто песочное:
  • мука (лучше несколько раз просеять) – 380 гр.
  • соль – большая щепотка
  • ванильный сахар – 9 гр. (либо маленькая пачка)
  • разрыхлитель – 9 гр.
  • сметана (можно средней густоты) – 0,2 л.
  • сахар – около 0,2 кг.
  • масло сливочное – 270 гр.

Пошаговый рецепт изготовления

1. Приготовить вишню: удалить косточки, смешать с сладким песком и дать стечь в течение 30 минут. Выделится много сока-сиропа.

Вываливать ягоды в дуршлаг.

Сок должен стопроцентно стечь, плоды - мало подсушиться.

Сок еще понадобится (в другом рецепте либо в компоте).

Можно брать не свежайшую, а мороженую ягоду (либо из варенья).

2. Чтоб приготовить рассыпчатую песочную базу, пригодится 2 вида жира: масло и жирная сметана.

Тесто должно получиться маслянистым, малость липким и очень мягеньким.

Если взять недостаточно «жира» - база будет твердоватой.

Потому необходимо смешать жирную либо средней жирности сметану с разрыхлителем и ванильной добавкой (сахаром либо зернами из стручка).

Я беру высококачественный ванилин от HAAS.

3. Дальше необходимо использовать мягкое масло.

Его лучше за ранее бросить в теплой комнате либо немного прогреть в микроволновке.

Взбить эту сливочную массу до пышноватой воздушной текстуры, всыпав крупную щепотку соли.

Спустя несколько минут, не выключая миксер, узкой струйкой необходимо засыпать сахар.

Сладкие крупинки должны на сто процентов «разойтись» в масле.

4. В сладкое масло нужно добавить сметану, отлично перемешать массу.

Подольше взбивать не стоит, ведь можно неприметно «перебить» сливочный продукт.

Получатся ненадобные хлопья с жидкостью.

А текстура должна быть однородной.

5. Муку просеять (лучше повторить пару раз).

Это поможет убрать «мусор» и насытить продукт кислородом.

Так песочная база получится еще больше рассыпчатой.

6. Замесить гладкое, мягкое и однородное тесто.

7. Завернуть получившийся шарик в кусочек пищевой пленки (либо в полиэтиленовый пакетик) и выслать в прохладное помещение (холодильник).

Благодаря этой «защите» тесто настоится, станет эластичнее, но не подсохнет.

На это уйдет 1 час.

8. Через час шарик теста следует вытащить из пищевой пленки и еще малость помесить.

9. Поделить комок на 15 схожих кусочков.

Каждый шарик раскатать, используя скалку.

Получится прямоугольная полоса (ширина – 7 см, длина – около 20 см).

10. На каждый прямоугольник нужно выложить в ряд ягоды.

Пустот не должно оставаться, плоды необходимо класть плотно.

Прочно «защипить» края.

Если после «защипывания» выходит много излишнего теста (в каком нет вишни) – не надо его отрезать.

Стоит просто придавить эту полоску к трубочке.

Пропеченное, пропитанное кремом тесто будет таять и не покажется излишним в готовом лакомстве.

11. Противень закрыть пергаментом.

Можно промазать емкость маслом, присыпать мукой.

Но на пергаментном листе трубочки точно останутся целыми.

Их не придется отрывать от поверхности.

12. Получившиеся палочки разложить на пергаменте так, чтоб шов оказался понизу.

Лучше, чтоб изделия вышли схожими.

Так их удобнее собирать в «горку».

13. Выпекать около 15 минут.

Время очень примерное.

Лучше смотреть за готовностью, чтоб не спалить.

Рекомендованная температура – 200 градусов.

14. Палочки вытащить из духового шкафа.

Подождать, пока отлично остынут.

15. Приготовить сметанную заливку.

Отлично охладить сметану, чтоб она лучше взбивалась и плотнее держалась на трубочках.

16. Ввести в прохладную сметану весь сахар, заготовленный для крема.

Взбивать смесь около 20 минут.

Избрать наивысшую скорость миксера.

Цель – перевоплотить сметану в плотный, пышноватый, приметно приросший в объеме крем.

Снова же, принципиально не перебить нежную массу.

17. Выложить на плоскую емкость 1-ый слой из 5 палочек.

Залить их неплохой порцией крема.

На эту базу выложить на одну палочку меньше (4 штуки).

Снова залить сметанной массой.

3-ий слой – 3 палочки, залитые сметаной.

Дальше – 2 изделия, покрытые кремом.

И вершина – 1 палочка в сладостной сметане.

Выходит треугольник либо «горка».

В конце весь тортик отлично залить оставшейся массой.

18. Сходу таковой десерт не подают.

Трубочки довольно сухие, им необходимо пропитаться.

Настаивается и застывает изделие в холодильнике (минимум 12 часов).

Но спустя день тортик перевоплотится в истинное мягкое тающее пирожное.

Потому лучше пропитывать дольше.

А еще отлично охлажденная сметана, вишня и ноты ванили делают тортик схожим на мороженое.

19. Украсить по собственному усмотрению.

Обычное домашнее украшение такового десерта – шоколадная стружка либо полосы растопленного шоколада.

Лучше не декорировать вишнями, ведь из их вытечет сироп.

Это попортит верхний слой крема.

Лично я уже делала такую ошибку.

20. Разрезать изделие по ширине, чтоб каждому достались «соты» с вишней.

Можно подать к мороженому, сливкам.

Присыпать ореховой стружкой либо порезанной мятой.

Смешивается с хоть каким напитком.

В особенности с жарким кофе либо чаем.

Этот десерт своим внешним обликом и неповторимым вкусом оправдает потраченные усилия и время!

Пошаговые фото рецепта

1. Приготовить вишню: удалить косточки, смешать с сладким песком и дать стечь в течение 30 минут. Выделится много сока-сиропа. Вываливать ягоды в дуршлаг. Сок должен стопроцентно стечь, плоды - мало подсушиться. Сок еще понадобится (в другом рецепте либо в компоте). Можно брать не свежайшую, а мороженую ягоду (либо из варенья).
2. Чтоб приготовить рассыпчатую песочную базу, пригодится 2 вида жира: масло и жирная сметана. Тесто должно получиться маслянистым, незначительно липким и очень мягеньким. Если взять недостаточно «жира» - база будет твердоватой. Потому необходимо смешать жирную либо средней жирности сметану с разрыхлителем и ванильной добавкой (сахаром либо зернами из стручка). Я беру высококачественный ванилин от HAAS.
3. Дальше необходимо использовать мягкое масло. Его лучше за ранее бросить в теплой комнате либо немного прогреть в микроволновке. Взбить эту сливочную массу до пышноватой воздушной текстуры, всыпав крупную щепотку соли. Спустя несколько минут, не выключая миксер, узкой струйкой необходимо засыпать сахар. Сладкие крупинки должны на сто процентов «разойтись» в масле. В сладкое масло нужно добавить сметану, отлично перемешать массу. Подольше взбивать не стоит, ведь можно неприметно «перебить» сливочный продукт. Получатся ненадобные хлопья с жидкостью. А текстура должна быть однородной.
4. Муку просеять (лучше повторить пару раз). Это поможет убрать «мусор» и насытить продукт кислородом. Так песочная база получится еще больше рассыпчатой. Замесить гладкое, мягкое и однородное тесто. Завернуть получившийся шарик в кусочек пищевой пленки (либо в полиэтиленовый пакетик) и выслать в прохладное помещение (холодильник). Благодаря этой «защите» тесто настоится, станет эластичнее, но не подсохнет. На это уйдет 1 час. Через час шарик теста следует вытащить из пищевой пленки и еще мало промесить.
5. Поделить комок на 15 схожих кусочков. Каждый шарик раскатать, используя скалку. Получится прямоугольная полоса (ширина – 7 см, длина – около 20 см). На каждый прямоугольник нужно выложить в ряд ягоды. Пустот не должно оставаться, плоды необходимо класть плотно. Прочно «защипить» края. Если после «защипывания» выходит много излишнего теста (в каком нет вишни) – не надо его отрезать. Стоит просто придавить эту полоску к трубочке. Пропеченное, пропитанное кремом тесто будет таять и не покажется излишним в готовом лакомстве.
6. Противень закрыть пергаментом. Можно промазать емкость маслом, присыпать мукой. Но на пергаментном листе трубочки точно останутся целыми. Их не придется отрывать от поверхности. Получившиеся палочки разложить на пергаменте так, чтоб шов оказался понизу. Лучше, чтоб изделия вышли схожими. Так их удобнее собирать в «горку». Выпекать около 15 минут. Время очень примерное. Лучше смотреть за готовностью, чтоб не спалить. Рекомендованная температура – 200 градусов. Палочки вытащить из духового шкафа. Подождать, пока отлично остынут.
7. Приготовить сметанную заливку. Отлично охладить сметану, чтоб она лучше взбивалась и плотнее держалась на трубочках. Ввести в прохладную сметану весь сахар, заготовленный для крема. Взбивать смесь около 20 минут. Избрать наивысшую скорость миксера. Цель – перевоплотить сметану в плотный, пышноватый, приметно приросший в объеме крем. Снова же, принципиально не перебить нежную массу.
8. Выложить на плоскую емкость 1-ый слой из 5 палочек. Залить их неплохой порцией крема. На эту базу выложить на одну палочку меньше (4 штуки). Снова залить сметанной массой. 3-ий слой – 3 палочки, залитые сметаной. Дальше – 2 изделия, покрытые кремом. И вершина – 1 палочка в сладостной сметане. Выходит треугольник либо «горка». В конце весь тортик отлично залить оставшейся массой.
9. Сходу таковой десерт не подают. Трубочки довольно сухие, им необходимо пропитаться. Настаивается и застывает изделие в холодильнике (минимум 12 часов). Но спустя день тортик перевоплотится в истинное мягкое тающее пирожное. Потому лучше пропитывать дольше. А еще отлично охлажденная сметана, вишня и ноты ванили делают тортик схожим на мороженое.
10. Украсить по собственному усмотрению. Обычное домашнее украшение такового десерта – шоколадная стружка либо полосы растопленного шоколада. Лучше не декорировать вишнями, ведь из их вытечет сироп. Это попортит верхний слой крема. Лично я уже делала такую ошибку. Разрезают изделие по ширине, чтоб каждому достались «соты» с вишней. Можно подать к мороженому, сливкам. Присыпать ореховой стружкой либо порезанной мятой. Смешивается с хоть каким напитком. В особенности с жарким кофе либо чаем. Этот десерт своим внешним обликом и неповторимым вкусом оправдает потраченные усилия и время!

Комментарии (0)

добавить комментарий

Все комментарий

показать все комментарии