Кухня: Домашняя

Сложность приготовления: Средний

Ингредиенты

• для бисквита
• мука - 140 гр.
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• кукурузный крахмал - 30 гр.
• яичка категории с1 - 5 шт. (комнатной t°с)
• соль - щепотка
• сахар - 150 гр.
• ванильный сахар - 10 гр.
• апельсинная цедра - 1 ч.л. (1 средний апельсин)
• для пропитки бисквита (по желанию)
• апельсинный сок (свежевыжатый) - 120 мл. (около 1-2 шт. средних апельсинов)
• апельсинное конфи
• желатин - 10 гр.
• вода для желатина - 60 мл. (прохладная)

• пюре апельсина - 400 гр. (около 3 шт. средних апельсинов)
• цедра апельсина - 1 ст.л. (1 шт. средний апельсин)
• сахар - 75 гр.
• для апельсинного мусса
• желатин - 12 гр.
• вода для желатина - 75 мл. (прохладная)
• яичные желтки - 5 шт.
• сахар - 225 гр.
• крахмал кукурузный - 30 гр.
• апельсинная цедра - 1 ст.л. (1 шт. средний апельсин)
• апельсинный сок (свежевыжатый) - 400 мл. (около 3 шт. средних апельсинов)
• сливки 33-35% - 600 мл. (прохладные)
• для внутренности
• свежайшие апельсины - 3-4 шт. (средние)

Пошаговый рецепт изготовления

Готовим бисквит.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Включаем духовку и разогреваем её до 180 градусов.

Натираем цедру.

В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал.

Просеиваем смесь сухих ингредиентов через сито, потом отлично перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

Яичка разделяем на белки и желтки.

В большой миске взбиваем яичные желтки (комнатной температуры) практически полминуты.

Добавляем к желткам половину сахара, ванильный сахар и апельсинную цедру.

Взбиваем желтковую смесь на средней скорости миксера до светлой и пышноватой массы, около 3-4 минут.

Чистую миску обезжириваем лимоновым соком либо уксусом.

В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и оставшейся частью сахара.

Сахар вводим равномерно.

1-ый раз добавляем сахар, когда белки взобьются до состояния легкой пены.

2-ой раз добавляем, когда пена станет более размеренной.

3-ий раз добавляем, когда масса побелеет.

Взбиваем белки до мягеньких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при всем этом не спадает.

К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратненько перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу ввысь, до объединения товаров.

Длительно не мешайте, по другому яичная масса осядет и не будет таковой воздушной.

Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Отлично перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу ввысь, до объединения товаров.

В самом конце добавляем в тесто оставшиеся яичные белки и стремительно, но при всем этом очень аккуратненько, перемешиваем до однородности.

Берём две разъемные круглые формы (поперечником 18 см) и затягиваем дно фольгой.

Раскладываем бисквитное тесто по формам и умеренно распределяем по всей поверхности.

Выпекаем бисквитные коржики в нагретой до 180°С духовке 25-30 минут.

Готовность бисквитов проверяем древесной шпажкой, вставленной в центр.

Она должна выходить полностью сухой.

Вынимаем бисквитные коржики из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут.

Потом аккуратненько проводим узким ножиком по стенам каждой формы и извлекаем коржики.

Бисквиты получаются лёгкими, воздушными, благоуханными, с лёгкой апельсинной нотой.

Оставляем ещё тёплые коржики на решётке до полного остывания.

Готовим апельсинное конфи.

Желатин заливаем прохладной водой, отлично перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Свежайшие апельсины отлично промываем под проточной водой и очищаем от кожицы и белоснежной плёнки.

Натираем цедру.

Очищенные апельсины нарезаем на маленькие куски.

Перекладываем нарезанные апельсины в чашу блендера и пробиваем до состояния однородного пюре.

В сотейнике соединяем апельсинное пюре, сахар и апельсинную цедру.

Ставим сотейник на средний огнь и, повсевременно помешивая, варим до того времени, пока сахар стопроцентно не растворится.

Доводим смесь до кипения и варим ещё 1 минутку.

Снимаем сотейник с плиты и остужаем конфи до 60 градусов.

В мало остывшее апельсинное конфи добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.

Потом даём апельсинному конфи ещё малость остыть при комнатной температуре.

Берём две круглые формы (поперечником 18 см) и затягиваем дно пищевой плёнкой.

Остывшее апельсинное конфи разливаем по формам.

Убираем заготовки в морозильную камеру на 2-3 часа.

Готовим апельсинный мусс.

Желатин заливаем прохладной водой, отлично перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Выжимаем сок из апельсинов, натираем цедру.

В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, апельсинную цедру и свежевыжатый апельсинный сок.

Отлично перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.

Ставим сотейник на маленький огнь и варим апельсинный курд при неизменном смешивании до того времени, пока смесь не загустеет.

Снимаем сотейник с апельсинным кремом с огня, добавляем набухший желатин и отлично перемешиваем, пока желатин стопроцентно не растворится.

Переливаем апельсинный крем в чистую посуду.

Накрываем пищевой плёнкой так, чтоб плёнка легла прямо на поверхность крема.

Потом охлаждаем до комнатной температуре.

В другой большой миске взбиваем прохладные сливки до мягеньких пиков.

Во взбитые сливки частями добавляем охлажденный заварной апельсинный курд и на низкой скорости миксера взбиваем до однородной массы.

Готовый мусс в холодильник не ставим для того, чтоб он не застыл.

Просто оставляем на столе при комнатной температуре.

Подготавливаем начинку для тортика.

Свежайшие апельсины отлично промываем под проточной водой и очищаем от кожицы.

Очищая апельсины от кожицы, стараемся также удалять с мякоти фрукта белоснежные волокна и плёнку, по другому позже в тортике апельсины будут горчить.

Очищенные апельсины нарезаем тонкими кольцами, шириной около 5-7 мм.

Приступаем к сборке тортика.

Дно кондитерского кольца (поперечником 22 см) затягиваем пищевой плёнкой.

Края формы прокладываем ацетатной плёнкой.

Собирать тортик будем в перевернутом виде.

Другими словами низ тортика - будет его верхом.

Выжимаем сок из апельсинов для пропитки бисквитных коржей.

Выкладываем нарезанные кольца апельсинов на дно формы. (Стараемся выбирать самые прекрасные ломтики апельсина, потому что они будут украшением и лицом тортика).

Апельсинный мусс делим на четыре равные части.

На дно формы выкладываем 1/4 часть мусса и умеренно распределяем по всей поверхности.

Убираем форму в морозильную камеру на 5 минут для того, чтоб мусс схватился, зафиксировал ломтики фруктов, также, чтоб внутренность не утонула в нём.

Спустя обозначенное время достаём тортик из морозилки.

Выкладываем впритирку по всему периметру бортика формы другие апельсинные кольца.

(Стараемся выбирать дольки апельсина приблизительно схожего размера.)

Из морозильной камеры достаем замороженное апельсинное конфи и выкладываем его сверху на мусс прямо в центр тортика.

Выкладываем ещё 1/4 часть апельсинного мусса сверху на конфи и умеренно распределяем.

У бисквитных коржей срезаем запечённый верх и незначительно подравниваем.

Потом сверху на мусс выкладываем 1-ый бисквитный коржик срезом ввысь и совершенно мало его утапливаем. Пропитываем бисквит апельсинным соком по всей поверхности и по бокам коржика.

Сверху на бисквит выливаем 1/4 часть апельсинного мусса, отлично разравниваем по всей поверхности тортика.

Из морозильной камеры достаем 2-ой замороженный диск апельсинного конфи и выкладываем его сверху на мусс в центр тортика.

Сверху на апельсинное конфи выкладываем оставшийся апельсинный мусс и отлично разравниваем.

Срез второго бисквитного коржика отлично пропитываем апельсинным соком по всей поверхности и по бокам коржика.

Потом сверху на мусс выкладываем бисквитный коржик срезом вниз и незначительно утапливаем.

Накрываем форму с тортиком пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-5 часов либо до полного застывания.

Спустя время достаем застывший тортик из холодильника.

Удаляем пищевую плёнку, аккуратненько проходимся узким ножиком повдоль бортика ацетатной плёнки.

Снимаем разъёмную форму и очень аккуратненько удаляем ацетатную плёнку.

Сверху на тортик ставим подходящее сервировочное блюдо и переворачиваем его ввысь дном.

При всем этом прочно держим одной рукою за блюдо, а другой рукою за базу.

Таким макаром бисквит у нас вышел основанием тортика, а кольца апельсинов прекрасным верхом.

Аккуратненько удаляем пищевую плёнку с верха тортика.

Нарезаем тортик порционными кусками.

Завариваем чай и наслаждаемся несусветно смачным, воздушным и очень благоуханным апельсинным десертом.

Муссовый тортик с апельсинами готов. Приятного Вам чаепития!

Видео рецепт