Кухня: Домашняя

Сложность приготовления: Средний

Ингредиенты

• для кексового бисквита:
• мука - 140 гр.
• разрыхлитель - 1 ч.л
• сливочное масло - 100 гр. (комнатной температуры)
• сахар - 100 гр.
• экстракт ванили - 1 ч.л либо ванильный сахар - 10 гр.
• яичка - 2 шт. (комнатной температуры)
• для суфле:
• агар-агар - 10 гр. (от 900-1200 сила геля)
• вода для агар-агара - 150 мл. (прохладная)

• сахар - 400 гр.
• сливочное масло - 200 гр. (комнатной температуры)
• сгущенка - 100 гр.
• яичные белки - 6 шт. (комнатной температуры)
• лимоновая кислота - щепотка
• для шоколадной глазури:
• темный шоколад -100 гр.
• сливки (жаркие) - 80 мл. (30-33%)
• сливочное масло - 40 гр.

Пошаговый рецепт изготовления

Изготовление.

Для начала агаг-агар заливаем прохладной водой и оставляем на 1 час.

Приготовить кексовый бисквит.

В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста.

Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили либо ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яичку, отлично взбиваем миксером, после каждого прибавления, до того времени, пока они не объединятся.

Равномерно, порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до объединения.

На листе пергамента рисуем 2 круга поперечником 22 см. и переворачиваем на другую сторону, чтоб набросок был с другой стороны.

Делим тесто на две однообразные части, каждую половину выкладываем на за ранее приготовленные листы для выпечки с помощью кондитерского мешка.

Потом умеренно распределяем по всей поверхности круга.

Выпекаем тесто попеременно, в нагретой до 180°С, 8-10 минут либо до легкого румяного цвета.

После выпечки готовые коржики, еще теплые обрезаем не ровненькие края, по поперечнику формы 20 см.

Потом готовые коржики оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Подготовка.

Когда коржики остынут, подготавливаем разъемное кольцо для тортика - поперечником 22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой.

Выкладываем 1-ый коржик, 2-ой держим наготове.

Приготовить масляный крем.

В маленькую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до того времени, пока не получится однородная, гладкая и пышноватая масса, около 5-7 минут.

Равномерно, порциями добавляем сгущенка и взбиваем до однородной и гладкой массы.

Готовый крем откладываем в сторону, другими словами, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Приготовить суфле.

За ранее замоченный агар-агар, ставим средний на огнь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минутки.

Когда агар стопроцентно растворится, добавляем сахар и помешивая доводим до кипения.

Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенам сотейника, чтоб смыть кристаллы сахара, по другому сироп начнет кристаллизоваться и перевоплотится в сладкий ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, либо когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет примерно 8-12 минут.

Сироп возрастет в объеме и на поверхности появляется белоснежная пена.

Повторяюсь, готовность сиропа, можно найти по узкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу незначительно остыть, необходимо, чтоб его температура свалилась до 80-90 °С, но не ниже, потому что агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень стремительно густеть.

Пока сироп добивается подходящей температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимоновой кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер то, взбиваем белки наряду с варкой сиропа).

Вливаем жаркий сироп с агар-агаром во вбитые белки узкой струйкой.

Пытайтесь сироп вливать по стенам миски и смотрите, чтоб он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высочайшей скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заблаговременно приготовленный масляный крем со сгущенкой.

Припоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, необходимо смотреть, чтоб масса ни при каких обстоятельствах не остывала.

Как масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того, как добавили масляный крем, суфле может стать незначительно водянистым, не переживайте это нормально.

Сборка тортика.

На заблаговременно приготовленный бисквитный коржик, выкладываем половину суфле и умеренно распределяем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржиком, сверху выкладываем остальную часть суфле.

Суфле очень стремительно застывает, разравниваем как, как это может быть.

Убираем тортик в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Приготовить шоколадная глазурь.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим!

Черный шоколад заливаем жаркими сливками и перемешиваем венчиком.

Добавляем сливочное масло и отлично перемешиваем до однородной массы.

Достаем тортик из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности тортика. Ставим тортик в холодильник на 15-20 минут, чтоб глазурь вполне застыла.

Оформляем тортик шоколадным узором и сладкими бусинками.

Тортик освобождаем от разъемного кольца, если необходимо проходимся узким ножиком повдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем на куски и наслаждаемся несусветно воздушным, тающим во рту десертом.

Тортик "Птичье молоко" готов.

Приятного аппетита и успешной вам выпечки!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Предлагаю рецепт всеми возлюбленного тортика "Птичье молоко". Это один из самых возлюбленных моих тортов. Два слоя мягеньких кексовых коржей с несусветно ласковой, воздушной внутренностью из суфле на агар-агаре, которое покрытое шоколадной глазурью.

В изготовлении суфле на агар-агаре, рекомендуется – наличие кулинарного указателя температуры для изготовления сиропа. И самое главное в изготовлении этого десерта, это приобрести высококачественный агар-агар, потому что, вы просто, испортите все продукты. Как досадно бы это не звучало, у меня есть горьковатый опыт в изготовлении этого тортика с не высококачественным агар-агаром. Этот рецепт проверен мной лично не однократно, так, что смело сможете готовить.

Незначительно о агар-агаре. По качеству агар-агар делится на два сорта: высший сорт - цвет белоснежный либо желтый, допускается немного серый колер. 1-ый сорт - цвет от желтоватого до желтого. Агар бывает разной марки - от 600 600 до тыща двухсотен 1200 силы геля. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, и меньше агара нужно добавлять в суфле.