Кухня: Австрийская

Сложность приготовления: Обычной

Аккуратненько отделяем яичные белки от желтков.

Принципиально, чтоб ни капли желтка не попало в белки, по другому белки не взобьются!

Белки убираем в холодильник.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сладкой пудрой и ванильным экстрактом около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем к маслу по одному желтку, отлично взбивая после каждого прибавления до образования гладкой массы.

Шоколад растапливаем на водяной бане на малом огне либо в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, всякий раз отлично перемешивая.

Потом даем растопленному шоколаду малость остыть.

Добавляем растопленный шоколад в масляную массу и взбиваем до однородности.

Взбиваем яичные белки со щепоткой соли.

Равномерно добавляем сахар и продолжаем взбивать, пока не образуются мягенькие пики.

Осторожно подмешиваем взбитые белки в шоколадную массу снизу ввысь, чтоб сохранить воздушность теста.

Добавляем частями просеянную муку с разрыхлителем, всякий раз отлично перемешивая шоколадное тесто лопаткой снизу ввысь.

Разъёмную форму поперечником 23 см застилаем бумагой для выпечки, бортики формы смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.

Выкладываем шоколадное тесто в форму и разравниваем.

Выпекаем шоколадный коржик в духовке, за ранее нагретой до 180 градусов, приблизительно 45-50 минут либо до того времени, пока вставленная в коржик зубочистка не выйдет сухой.

Вынимаем готовый коржик из формы, снимаем бумагу для выпечки.

Готовому шоколадному коржику даем вполне остыть при комнатной температуре.

Остывший шоколадный коржик разрезаем напополам по горизонтали.

Один шоколадный коржик смазываем абрикосовым джемом и прикрываем другим коржиком.

Обмазываем джемом весь тортик, сверху и по краям.

Убираем шоколадный тортик в холодильник приблизительно на один час.

Готовим шоколадную глазурь.

Для этого необходимо приготовить сладкий сироп.

Смешиваем воду с сахаром, ставим кастрюльку на огнь.

Помешиваем, пока сахар вполне не растворится.

Доводим сладкий сироп до кипения около 5 минут либо пока указатель температуры не покажет 112°C. Снимаем кастрюльку с плиты.

Добавляем в сладкий сироп темный шоколад.

При неизменном помешивании растворяем его в сиропе.

Даем шоколадной глазури незначительно остыть.

Шоколадная глазурь должна быть гладкой и блестящей.

Когда абрикосовый слой на тортике застынет, можем покрывать тортик глазурью.

Выливаем глазурь на середину тортика и умеренно распределяем сверху и по краям тортика.

Убираем шоколадный тортик «Захер» в холодильник на 30 минут, чтоб глазурь незначительно застыла.

Для декорации тортика молочный шоколад растапливаем на водяной бане на малом огне либо в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, всякий раз отлично перемешивая.

Потом даем растопленному шоколаду мало остыть.

Растопленным молочным шоколадом наполняем кондитерский мешок.

Пишем сверху фирменное заглавие венского тортика — «Sacher».

Убираем тортик «Захер» в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

Венский шоколадный тортик «Захер» готов.

Тортик идеальнее всего подавать со взбитыми сливками и чашечкой неплохого кофе.

Приятного аппетита у успешной вам выпечки!

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Дополнительная информация

Тортик «Захер» – один из самых узнаваемых десертов в мире – реальная венская классика. Мягенький бисквитный коржик с насыщенным шоколадным вкусом, с прослойкой абрикосового джема, который присваивает легкую кисло-сладкую фруктовую ноту, на сто процентов покрытый замечательной на вкус шоколадной глазурью. Текстура и вкус этого тортика полностью потрясающие! В первый раз австрийский шоколадный тортик «Захер» был приготовлен в 1832 году Францем Захером (тогда ему было всего 16 лет), для праздничного ужина австрийского дипломата Клеменса Меттерниха в Вене, Австрия. Рецепт необычного тортика «Захер» как и раньше остается отлично уцелевшим секретом, известным только кондитерам отеля «Sacher» в Вене.