Кухня: Домашняя

Сложность приготовления: Обычный

***************************************************

1) Тыкву моем, очищаем от кожицы и семечек. Нарезаем на куски среднего размера примерно шириной в 4-5 см.

2) Тыкву выкладываем в рукав для запекания и завязываем клипсами с обеих сторон. Приготовленный рукав перекладываем в огнеупорную посуду. Сверху на рукаве делаем 2-3 прокола для выхода лишнего пара.

3) Отправляем в духовку нагретую до температуры 200 градусов, на 40-50 минут.

4) Остывшую тыкву перекладываем в глубокую миску и пробиваем погружным блендером в пюре.

5) Апельсины очищаем от кожицы и разделяем на дольки. При помощи острого ножика аккуратненько снимаем мякоть апельсина, оставляя пленки и прожилки.

6) Листовой желатин замачиваем в прохладной воде до набухания приблизительно на 10 минут.

7) В глубокую миску выкладываем 200 гр тыквенного пюре и 300 гр апельсинной мякоти. И опять пробиваем погружным блендером до однородного состояния.

8) В сотейник переливаем апельсиново-тыквенное пюре. К нему добавляем половину сахара от общего объема. Перемешиваем до полного объединения товаров.

9) Оставшуюся половину сахара по традиции смешиваем с кукурузных крахмалом.

10) Сотейник ставим на средний огнь повсевременно помешивая доводим пюре до жаркого состояния и полного растворения сахара после этого добавляем сахар смешанный с крахмалом. Массу доводим до кипения и лёгкого загустения, потом снимаем с огня.

11) Набухший желатин отжимаем и кладём в жаркую массу, отлично перемешиваем до полного растворения желатина.

12) Консервированный ананас нарезаем на куски среднего размера.

13) Пищевую пленку плотно натягиваем на кольца поперечником 14 см. Формы ставим на твёрдую и ровненькую поверхность.

14) В кольца разливаем апельсиново-тыквенную массу равными частями. На поверхность внутренности рассыпаем в схожей пропорции куски ананаса.

15) Убираем в морозильную камеру совместно с твёрдой поверхностью до полного замораживания. А тем временем приготовим классный тыквенный бисквит.

Тыквенный бисквит:

*****************************

1) Яичка разделяем на белки и желтки.

2) В глубокую миску выливаем желтки.

3) К желткам добавляем половину сахара от общего объема и ванильный сахар с натуральной ванилью, взбиваем до образования светлой и пышноватой массы.

4) Во взбитую желтковую массу добавляем тыквенное пюре, цедру и сок апельсина и растительное масло без аромата. Отменно перемешиваем венчиком до объединения всех товаров.

5) Добавляем просеянную муку смешанную с разрыхлителем и отлично перемешиваем венчиком.

6) В отдельную глубокую емкость выливаем белки комнатной температуры и взбиваем венчиком на малых оборотах до возникновения пены. Когда белок станет воздушным всыпаем сахар и взбиваем до полного его растворения.

7) В желтковую смесь выкладываем взбитые белки и аккуратненько перемешиваем лопаткой в однородную и воздушную массу.

8) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарные кольца поперечником 18 см и выкладываем в их тесто.

10) Выпекаем бисквиты в духовке нагретой до 180 градусов 25-30 минут.

11) Готовые бисквиты достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры.

12) Аккуратненько проводим ножиком по стенам колец и извлекаем бисквиты.

13) Готовые бисквиты остыли заворачиваем их в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.

Крем для прослойки:

*****************************

1) Для начала отмеряем 100 гр охлажденных сливок жирностью более 33%.

2) В миску выкладываем творожный сыр, перед внедрением его нужно достать из холодильника за 20-30 минут, чтоб температура сыра была близка к комнатной.

3) К сыру добавляем белоснежный шоколад за ранее растопив его в микроволновой печи либо на водяной бане и перемешиваем венчиком в однородную массу.

4) Добавляем охлажденные сливки и перемешиваем.

5) Добавляем апельсинную пасту и перемешиваем до полного объедения всех товаров, до однородного и гладкого состояния крема.

6) Половину готового крема перекладываем в кулинарный мешок и приступаем к сборке тортика.

Крем для покрытия:

**************************

1) В глубокую миску выкладываем мягкое сливочное масло комнатной температуры.

2) К нему добавляем сладкую пудру и взбиваем венчиком до побеления и роста массы.

3) Добавляем творожный сыр за ранее достав его из холодильника за 20-30 минут перед внедрением. Перемешиваем практически несколько минут до образования однородной массы.

4) Перекладываем крем в кулинарный мешок, чтоб тортику добавить красок 2-3 столовых ложки крема оставляем для окрашивания в другой колер.

5) Для этого добавляем несколько капель желтоватого и красноватого пищевого красителя. Получаем хотимый оранжевый цвет.

6) Охлажденный тортик ставим на крутящуюся подставку и наносим крем спиралью снизу ввысь.

7) Шпатель ставим вертикально повдоль боковой поверхности и начинаем крутить тортик, рука при всем этом остаётся недвижной. Избытки крема со шпателя непременно снимаем об край миски.

8) Если образовались пустоты добавляем еще незначительно крема и продолжаем сглаживать тортик.

9) На вершину тортика выкладываем оставшийся крем и умеренно его распределяем по всей поверхности, излишний крем убираем.

10) На боковой стороне тортика делаем мазки кремом другого цвета в случайных местах.

11) Аккуратненько разравниваем огромным шпателем. Стараемся много крема не снимать, очень на шпатель не жать. Избытки крема снимаем и больше не используем.

12) Вершину тортика подравниваем небольшим шпателем, делая ровненький угол. Избытки крема убираем и шпатель вытираем салфеткой, по другому излишний крем будет размазываться и создавать выпуклости.

13) Подложку тортика непременно вытираем картонным полотенцем и убираем в холодильник на 30 минут после этого приступаем к декорированию тортика.

14) Украшаем тортик свежайшей ягодой красноватой смородины, кумкватом, фезалисом, окрашенным сахаром в желтоватый цвет и сушеными цветочками жасмина.

Более подробную информацию по изготовлению тортика "Оранжевое настроение" смотрите в видео-рецепте чуток ниже.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!

Видео рецепт