Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 8

Сложность приготовления: Средний

Я делаю 3 змейки – они равны по объёму кольцу 18 см в поперечнике и 6 см высотой.

Рецепт привожу для этого кольца, так форма Infinity изредка у кого встречается.

Видео рецепт

Дополнительная информация

БИСКВИТ

• Замочить желатин.
• Коврик для бисквита 32 на 32 см.
• Включить духовку и разогреть ее до 200°-210° градусов.
• Взбить белки со щепоткой соли до пышноватой пены.
• Добавить сахар и взбивать одну минутку чтоб сахар растворился.
• Взбить миндальную муку с сладкой пудрой и яичками.
• Перемешать все с мукой, аккуратненько ввести взбитые белки.
• Добавить растопленное сливочное масло.
• Вылить на коврик и выпекать 10 минут.
• Вырезать три круглых бисквита 16 см поперечником.

ДЛЯ КРЕМА

• Подогреть сливки с лимоновой цедрой и бросить на полчаса.
• Смешать сахар, крахмал, желтки и туда же процедить сливки.
• Довести до кипения и проварить, помешивая, полминуты.
• Смешать с размельченной в пюре мякотью лимона.
• Остудить до комнатной температуры и соединить с маскарпоне.
• Туда же добавить ваниль.
• Охладить в холодильнике два часа.
• Выложить половину крема на один бисквит, разровнять, накрыть вторым.
• Выложить вторую половину крема, разровнять, и накрыть третьим.
• Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник.

ДЛЯ МУССА

• Клубничное пюре подогреть и смешать с набухшим желатином и растопленным шоколадом.
• Остудить до комнатной температуры.
• Охлажденные сливки взбить и соединить с ягодным пюре.

СБОРКА

• Обтянуть кольцо 18 см пищевой пленкой.
• Вылить в него мусс. В мусс опустить замороженную середину.
• Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 5-6 часов.

?

• Замороженный тортик достать из кольца и покрыть зеркальной глазурью.