Торт наполеон

Pastry-Cook 18-июн, 11:50 193 Торты

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 300 мин.

Количество порций: 10

Сложность приготовления: Непростой

Ингредиенты

(порция поперечник 24см., 8 коржей, около 2.5- 3 кг.)
тесто:
600 гр. муки
300 гр. сливочного масла
2 яичка
150 гр. сметаны
2 ст.л. водки
соль щепотка
лимоновая кислота щепотка

крем:
600 гр. тепленого молока
4 желтка от больших яиц, либо 5 от средних
2 шт. ванильного сахара
200 гр. сахара
60 гр. кукурузного крахмала
200 гр. сливочного масла 82%
150 гр. сгущенного молока

Пошаговый рецепт изготовления

Готовим тесто:

В огромную миску просеиваем муку, нарезаем масло (можно натереть на большой терке), сейчас, необходимо все перетереть в маленькую крошку.

Раздельно соединяем яичка, сметану, водку, соль, лимоновую кислоту, взбиваем венчиком до однородной массы.

Соединяем крошку с жидкостью, замешиваем тесто, попытаться больше муку не подсыпать, если тесто будет липнуть к рукам, просто муку посыпьте на руки, когда замесили тесто, замотайте его в пленку и положите в холодильник 2-3 часа.

Готовим крем:

Заблаговременно выложите масло с холодильника, чтобы оно было комнатной температуры, молоко ставим на плиту и доводим до кипения, в миске раздельно соединяем яичка, сахар, ванильный сахар, муку.

Венчиком разбиваем до однородности.

Доводим молоко до кипения.

В молоко вливаем половину яичной массы.

Не переставая помешивать, выливаем вспять к остальному молоку.

Проварить 1-2 минутки, до загустения, выключаем и ставим остыть до комнатной температуры

Взбиваем в миске масло миксером до побеления, и роста масла в объёме, добавляем сгущенку, перемешиваем на средней скорости.

В миску с маслом по ложке добавляем заварной крем, всегда взбиваем миксером.

Крем готов.

Печем коржики:

Достаем тесто из холодильника.

Делим на 8 частей, если у вас форма тортика будет 24 см., каждый кусок раскатываем поперечником в круг очень тонко. Прокалываем вилкой.

Выпекаем 180 градусов до 10 минут (все находится в зависимости от вашей духовки).