Кухня: Домашняя

Сложность приготовления: Средний

В ингредиентах указаны оба варианта. Выбор за вами.

Видео рецепт

Дополнительная информация

На производстве тортик покрывается шоколадной помадкой, но в домашних

критериях еще проще покрыть его шоколадной глазурью и, как мне кажется, это к тому же вкуснее.

Тесто.

• Приготовить форму, застелить дно бумагой для выпечки.
• Включить духовку и разогреть до 200° градусов.

• Поделить яичка на белки и желтки.
• Желтки сложить в форму для замеса теста.

• На водяной бане распустить 40 г масла и 30 г горьковатого шоколада.
• Смотреть, чтоб дно емкости не касалась кипящей воды.
• Растопленное масло и шоколад перемешать венчиком и убрать с водяной бани.
• Взбить белки в устойчивую пену, поначалу на малых оборотах, позже на огромных.
• Равномерно ввести половину сахара и взбить до плотной устойчивой массы.

Будьте осторожны, не перевзбейте белки. Когда они с сахаром, взбивать их довольно три минутки.

• Взбить желтки до осветления, ввести оставшуюся половину сахара и взбить до
• пышноватой массы.
• Аккуратненько соединить белки и желтки, перемешивая сверху вниз, добавить муку.
• Если вы используете не шоколад, а какао порошок, то смешайте его с мукой.
• Узкой струйкой по стеночке аккуратненько ввести масло и шоколад.
• Масса должна быть остывший как минимум до 30° градусов.
• Готовое тесто сразу перелить в форму.
• Покрутить её вокруг собственной оси, чтоб тесто умеренно распределилось.

• Выслать в духовку и выпекать бисквит 30 минут.
• Дать готовому бисквиту остыть прямо в форме.
• Надрезать по краю ножиком и снять кольцо.
• Готовому бисквиту необходимо дать выстояться минимум 8 часов, а лучше день.
• Для того, чтоб он не подсыхал, остывший коржик можно завернуть в пищевую пленку.

Крем.

• Соединить желток и 20 мл воды.
• Вода тут нужна для того, чтоб желток не свернулся при добавлении сгущенного молока.
• Вылить сгущенное, сюда же ванильный сахар, все перемешать.
• Поставить на маленький огнь, и варить до загустения.
• База, по густоте, должна припоминать ту же сгущенку.
• Выключить газ, в жаркий крем добавить 15 г шоколада, все перемешать.
• Взбить добела размягченное сливочное масло.
• Туда же вводить по ложке заварную базу. Не спешите.

• Сейчас необходимо разрезать на три части остывший бисквит.
• Верхний коржик положить вниз и выложить на него половину крема.
• Далее средний коржик, на него выложить оставшийся крем.
• Сверху уложить нижний коржик, ровненькой стороной ввысь.

• Обмазать сверху узким слоем фруктового джема.
• Чем ровнее джем, тем ровнее ляжет глазурь.
• Тортик убрать в холодильник, пока джем не застынет.

Глазурь.

• Растопить шоколад и сливочное масло, перемешать до однородного состояния.
• Дать незначительно остыть и полить тортик шоколадной глазурью.

Количество товаров рассчитано на форму 20-21 см.

Я использовала форму 24 см и сделала это преднамеренно.

Если печь бисквит в наименьшей форме, он выходит достаточно высочайшим.

А потому что, коржики для Праги обычно не пропитываются, то позже на вкус получаются суховатыми. Если же бисквит незначительно тоньше, то это сухость совершенно не ощущается.