Кухня: Домашняя

Количество порций: 18

Сложность приготовления: Обычный

Ингредиенты

• песочная база:
• 340 гр. муки
• 25г какао
• 190 гр. сливочного масла
• 120 гр. сладкой пудры
• 2 яичка
• щепотка соли

• зефир:
• 125г фруктового либо ягодного пюре
• 100 гр. сахара
• 1 белок
• 7г арар-агара
• 75г воды
• 200 гр. сахара

Пошаговый рецепт изготовления

ПЕЧЕНЬЕ:

1) В дежу миксера просеиваем муку, сладкую пудру, какао и добавляем щепотку соли.

Перемешиваем.

2) Добавляем прохладное сливочное масло и перетираем в крошку при помощи насадки "Весло".

Если нет планетарного миксера, масло трем на большой терке и замешиваем тесто руками.

3) Когда масса стала похожа на песок, узкой струйкой вливаем за ранее разболтанные яичка.

Смешиваем до того времени, пока тесто не соберется в комок.

4) Разделяем его на 2 части и каждую раскатываем меж 2-мя лисками пергамента, шириной 3-4мм (см.Видео).

5) Убираем в холодильник минимум на 1 час, лучше часа на 3.

6) Из прохладного теста вырезаем кружочки, сердечки, квадратики и т.п.

У меня круги поперечником 7 см.

7) Перекладываем печенье на перфарированный коврик (в эталоне), тефлоновый, пергамент.

И убираем снова в холодильник на 15 минут.

8) Ставим печенье в нагретую духовку до 170 градусов на 15-20 минут.

У меня вышло 36 шт.

ЗЕФИР:

Я готовлю из груши, но можно из яблок, смородины, слив, тыквы.

Весь перечень ягод и фруктов в каких огромное содержание пектина и которые подходят для изготовления зефира, вы отыщите ниже.

1) Яблоки либо груши, очищаем от кожицы и косточек.

Нарезаем кубиком и тушим в сотейнике около 15 минут до мягкости.

Также можно запечь их в духовке либо микроволновке.

2) Перебиваем груши погружным блендером и перетираем через сито.

3) Отвешиваем 125 гр. пюре, добавляем к нему сахар и провариваем на среднем огне пока сахар не растворится.

4) Убираем пюре в холодильник на 1 час.

5) Дальше, к прохладному пюре добавляем белок и взбиваем миксером.

6) Паралельно в сотейнике варим сироп. Агар агар заливаем водой, добавляем сахар и ставим на средний огнь.

Всегда помешиваем лопаткой.

7) После закипания увариваем сироп до густого состояния и проверяем его на "нить" (См.Видео).

8) Снимаем с огня и сходу вливаем жаркий сироп во взбивающиеся белок и пюре.

Льем с боковой стороны, узкой струйкой стараясь не попадать на венчик.

По желанию добавляем краситель.

9) Взбиваем массу до плотного состояния.

10) Стремительно перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем по кругу на печенье.

Сверху прикрываем вторым печеньем.

11) Даем подсохнуть зефиру при комнатной температуре от 8 часов до одних суток.

Все находится в зависимости от того на сколько вы уварили сироп и какая влажность в помещении.

Всем приятного аппетита! До встречи на Благоуханной Кухне!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Содержание пектина в ягодах и фруктах: Белоснежная смородина 1.2 Красноватая смородина 1.2 Темная смородина 1.1 Яблоки 1 Сливы 0,9 Абрикосы 0,7 Земляника 0,7 Клюква 0,7 Крыжовник 0,7 Персики 0,7 Апельсины 0,6 Малина 0,6 Груши 0,6 Арбуз 0,5 Вишня 0,4 Тыква 0,3