Кухня: Домашняя

Сложность приготовления: Обычный

Ингредиенты

• 100 гр. яичного белка (около 3х яиц)
• 8 гр. агар-агара (лучше проф силой 900-1000)
• 130 гр. воды
• 230 гр. сахара
• щепотка лимоновой кислоты
• 150 гр. сливочного масла 82,5%

• 70 гр. сгущенного молока
• 70 гр. глюкозного сиропа/сахара/инвертного сахара
• для глазури:
• 150-200 гр. шоколада
• 30 гр. растительного масла без аромата

Пошаговый рецепт изготовления

1) Масло и сгущенка взбиваем миксером до пышного крема.

Отставляем в сторону.

2) Агар-агар (не желатин) заливаем водой, ставим на огнь и всегда помешиваем, чтоб он не пристал ко дну кастрюли. варим на небольшом огне.

3) Когда агар стопроцентно растворился, добавляем сахар и глюкозу.

Продолжаем всегда помешивать.

4) Когда сироп закипит, паралельно начинаем взбивать белки с лимоновой кислотой до пышности.

5) Сироп варим до 110 градусов либо до того состояния когда сироп будет узкой нитью спадать с лопатки.

Принципиально его не переварить! Если нет указателя температуры, поглядите видео ниже, чтоб знать каким конкретно должен быть сироп.

6) Как смесь сиропа стала подходящей, снимаем с огня и даем пузырям успокоиться.

7) К этому времени белки должны отлично взбиться.

На деньке чащи не должно быть воды, только пышноватая пена.

На самый последний случай, можно поначалу взбить белки, а позже варить сироп.

8) Миксер включаем на среднюю либо выше средней скорости.

Взбиваем белки и узкой струйкой с боку вливаем жаркий сироп.

Взбиваем около 1-й минутки, до густого состояния. (см.Видео).

9) Дальше добавляем крем (масло со сгущенным молоком) и перемешиваем секунд 20.

Масса станет водянистой.

10) Стремительно выливаем массу в форму* и оставляем застывать или при комнатной температуре, или убираем в холодильник часов на 6.

* у меня стальная рамка 20x20, но можно залить в кондитерское кольцо либо в пластмассовый контейнер/посуду для запекания.

Если форма без дна, как у меня, устанавливаем ее на доску застеленную пергаментом либо силиконовым ковриком.

Дальше, нарезаем застывшую птичку на порционные куски и по желанию заливаем шоколадной глазурью.

Шоколад топим на бане либо в микроволновке до теплого состояния.

Добавляем масло, перемешиваем.

Окунаем птичку до половины либо стопроцентно окунаем либо заливаем ее сверху, когда она еще в форме.

Убираем в холодильник и даем застыть.

Всем приятного аппетита! До новых смачных рецептов на Благоуханной Кухне!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Глюкозу можно поменять инвертным сиропом (он также предутверждает кристализацию сахара) либо же обыденным сахаром. Только учитывайте, что сахар слаще глюкозы, а инвертный сироп слаще сахара. Но если вы добавите 70г сахара заместо глюкозного сиропа - это смачно, но может быть для кого-либо покажется очень сладко, если покрывать конфеты шоколадом.

Коэффициент сладости сахара– 100 Коэффициент сладости инвертного сахара - 125 Коэффициент сладости глюкозы - 38

!!! Если вы используете не проф агар-агар, то при варке сиропа, температура может быть будет выше чем 110 градусов, когда вы увидете "подходящую нить" стекающую с лопатки. Потому будьте аккуратней и не переварите сироп! По другому сахар начнет кристализоваться и сироп не спасти. Пытайтесь не превосходить подходящую температуру либо варите сироп с глюкозой.